Douhua
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4
Složitost: snadno
Porce: 4
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 93, celkový tuk 1 G., nasycené tuky 0 G., bílkoviny 3 G., sacharidy 18 let G., vlákno 1 G., cholesterol 0 mg, sodík 384 mg, cukr 10 G.
Kalorie 93, celkový tuk 1 G., nasycené tuky 0 G., bílkoviny 3 G., sacharidy 18 let G., vlákno 1 G., cholesterol 0 mg, sodík 384 mg, cukr 10 G.
Tofu pudink (také známý jako dou fu hua) má lehkou, svěží chuť a neuvěřitelně měkkou texturu – jemnější než hedvábné tofu! Krásně se hodí ke všemu od slaných, zářivých nakládaných okurek až po pikantní chilli olej a sójovou omáčku, ale v restauracích dim sum se obvykle podává jako dezert. Číšník posouvá dou hua na samostatném vozíku ve velkém kovovém hrnci a ptá se: „Dáte si to se sirupem?“ Tím se myslí sladký zázvorový sirup, který se k tomuto pudinku dobře hodí. Restaurace často používají desítky litrů sójového mléka a speciální koagulant, měřený s přesností na 0,1 gramu, ale pro domácí vaření je nejlepší potravinářská sádra. Jeho jedinou nevýhodou je sucho v ústech, ale zázvorový sirup to zmírňuje.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 4 kousky hnědého cukru nebo 1 hrnek světle hnědého cukru
- 2,5 cm kořen zázvoru, nakrájený na tenké plátky
- 1,5 lžičky potravinářské sádry (dihydrát síranu vápenatého; viz poznámka)
- 1 čajová lžička krystalového cukru
- 2 1/3 hrnku neslazeného sójového mléka, kupovaného (viz poznámka)
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: tofu, zázvorový kořen, sójové mléko
Příprava pokrmu podle receptu:
- V malém hrnci smíchejte hnědý cukr, zázvor a ¾ šálku studené vody a přiveďte k varu na středním plameni. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud směs mírně nezhoustne, asi 5 minut. Vypněte oheň, přikryjte a nechte vařit, dokud směs nebudete připraveni k použití.
- Umístěte napařovací košík nad velký wok nebo kotlík, dostatečně velký, aby se do něj vešla kulatá dortová forma o průměru 20 cm. Naplňte košík vodou téměř po okraj, ale nedotýkejte se jí. Přikryjte a přiveďte k varu na vysokém plameni.
- V malé misce smíchejte sádru, krystalový cukr, 1/8 čajové lžičky soli a 2 lžíce sójového mléka, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Nechte sádru asi 5 minut odstát, dokud směs nezačne bublat nebo pěnit.
- Směs nalijte do kulaté kovové formy o průměru 20 cm (obyčejné nebo s nepřilnavým povrchem). Do formy nalijte zbývající sójové mléko a míchejte, dokud se směs s mlékem dobře nespojí. Přikryjte žáruvzdorným talířem, přendejte do napařovače, přikryjte a vařte na středním plameni, dokud těsto neztuhne, ale bude se stále mírně chvět, asi 20 minut. Vypněte oheň a nechte trochu vychladnout, asi 5 minut. Opatrně talíř vyjměte.
- Mezitím přeceďte zázvorový sirup do malé misky a dejte stranou.
- Zkontrolujte, zda je tofu pudink propečený, tak, že vydlabete malou porci. Pokud je pod ním nažloutlá, čirá tekutina, je správně ztuhlý. Pokud se pudink úplně neoddělil a tekutina pod ním je stále zakalená od mléka, vařte dalších 5–10 minut a znovu zkontrolujte. Nechte mírně vychladnout.
- Rozdělte tofu pudink do misek a podávejte teplé, pokapané zázvorovým sirupem.Poznámka
Sádra působí jako koagulační činidlo pro tofu. Má podobnou texturu jako kukuřičný škrob, ale světle šedou barvu. Ujistěte se, že vámi vybraný produkt se nazývá dihydrát síranu vápenatého (ne jen „síran vápenatý“) a je označen jako „potravinářský“. My preferujeme značku Pure Supplements, kterou lze najít online. Pokud chcete tento pudink připravit s použitím domácího sójového mléka namísto kupovaného, přidejte pouze 1 čajovou lžičku sádry.
Kategorie:
Podobné recepty
