Bai ce ji: Plátky bílého kuřete
Složitost: snadno
Porce: 4
Kalorie 711, celkový tuk 54 G., nasycené tuky 13 G., bílkoviny 50 G., sacharidy 2 G., vlákno 0 G., cholesterol 202 mg, sodík 991 mg, cukr 1 G.
Bai jie ji, což se z čínštiny překládá jako „krájené bílé kuře“, je jednoduchý a zdravý pokrm pocházející z jižní Číny. Kantonské rodiny připravují toto klasické vařené kuře po celý rok, zejména na čínský Nový rok. Klíčem je jednoduchost přípravy, která zajišťuje, že kuře je šťavnaté a dobře se hodí k dalším pokrmům během slavnostní večeře. Po prvním varu kuře krátce vyjměte z hrnce, aby se z dutiny scedila voda. Tím se zajistí rovnoměrná teplota vody v celém hrnci a rovnoměrné uvaření celého kuřete. Tento recept používá tradiční metodu krájení: prsa se ponechají na žebrech a stehna se nakrájejí přímo přes kosti (postačí sekáček na maso nebo těžký kuchařský nůž). Doma bai jie ji Obvykle se jí se sójovou omáčkou, ale tento recept doporučuje podávat kuře ve stylu restaurace – se zázvorovou a zelenou cibulkovou omáčkou.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
Kuře
- 1 celá kuřecí kostra o hmotnosti (1,5-1,8 kg), pokojové teploty, ořízněte přebytečný tuk
- 3 lžíce hrubé soli
- 2,5 cm kořene zázvoru, oloupaného a nakrájeného na 5 mincí
- 1 zelená cibule, rozkrojená napůl
Zázvorová omáčka se zelenou cibulkou
- 3 lžíce jemně nasekaného zázvoru
- 2 zelené cibulky (odříznuté kořeny), jemně nasekané (2,5 lžíce)
- 1/4 šálku neutrálního rostlinného oleje, například rostlinného nebo řepkového
- 1/4 lžičky krystalového cukru
- Čerstvě mletý bílý pepř
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Do 7litrového kotle nalijte 4 litry studené vody a přiveďte k varu. Přidejte sůl, zázvor a jarní cibulku. Kuře pomalu ponořte prsy nahoru do vroucí vody. Přiveďte vodu k mírnému varu. Kuře opatrně vyndávejte dvěma dřevěnými lžícemi nebo hůlkami, které vkládáte pod křídla a dávejte pozor, abyste neroztrhli kůži. Tím se veškerá voda z dutiny vypustí. Nepoužívejte kleště, protože by mohly snadno roztrhnout kůži. Tím se z dutiny vypustí stále studená voda a kuře se rovnoměrně uvaří zevnitř i zvenku.
- Vraťte kuře do vody. Přiveďte k varu a snižte plamen na minimum. Vařte pod pokličkou na mírném ohni, dokud šťáva mezi paličkou a stehnem nevytéká čirá, 33–35 minut. Když je kuře téměř hotové, připravte si velkou misku ledové vody.
- Vložte kuře prsy dolů do misky s ledovou vodou a nechte asi 10 minut vychladnout, jednou otočte. Vyjměte kuře a sceďte. Ponoření kuřete do ledové vody nejen zastaví proces vaření, aby se zabránilo převaření, ale také pomůže zpevnit maso a zkřupat kůži.
- Kuře nakrájejte sekáčkem na maso nebo velkým, těžkým kuchařským nožem. Nejprve odstraňte každou kýtu a stehno. Kýty nakrájejte na 2 cm široké plátky. Položte je do spodní poloviny talíře. Odstraňte křídla a položte je přímo nad nohy. Prsa rozkrojte napůl a odstraňte páteř. Prsa nakrájejte na 2–2,5 cm silné plátky, začněte na špičatém konci; plátky prsou položte na talíř na nohy.
- Podávejte se zázvorovou omáčkou nebo sójovou omáčkou v malém kelímku na namáčení.
Zázvorová omáčka se zelenou cibulkouVe středně velké žáruvzdorné misce smíchejte zázvor, zelenou cibulku a 1 čajovou lžičku soli.
V malém hrnci zahřejte rostlinný olej na vysokém plameni, dokud nezačne kouřit nebo nedosáhne 190 °C (350 °F) na digitálním teploměru, 4–5 minut. Horkým olejem nalijte směs zelené cibulky a zázvoru a promíchejte. Přidejte cukr a 1/2 lžičky bílého pepře.
Kategorie:
Podobné recepty
