Lo Mai Fen
Hlasy: 4
Čas: 7 hodin.
Složitost: snadno
Porce: 4
Složitost: snadno
Porce: 4
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 430, celkový tuk 14 G., nasycené tuky 2 G., bílkoviny 11 G., sacharidy 65 G., vlákno 1 G., cholesterol 20 mg, sodík 581 mg, cukr 1 G.
Kalorie 430, celkový tuk 14 G., nasycené tuky 2 G., bílkoviny 11 G., sacharidy 65 G., vlákno 1 G., cholesterol 20 mg, sodík 581 mg, cukr 1 G.
Smažená lepkavá rýže s čínskou klobásou (nebo kantonsky lo mai fen) je oblíbený pokrm dim sum, který se připravuje ze sladké čínské klobásy (lap cheong), hub shiitake a sušených krevet pro bohatou chuť umami, spolu s pikantní omáčkou a čerstvými bylinkami. Pražené arašídy nejsou součástí tradičního receptu, ale dodávají jídlu příjemnou křupavost a oříškovou chuť.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1,5 hrnku lepkavé rýže (známé také jako sladká rýže)
- 20 g (asi 9 malých nebo 5 středních) sušených hub shiitake
- 3 lžíce malých sušených krevet
- 4,5 lžičky lehké sójové omáčky
- 1 lžíce ústřicové omáčky
- 1 lžička tmavé sójové omáčky
- 0,5 lžičky kuřecího vývaru v prášku
- 1/4 čajové lžičky cukru
- 3 lžíce nesolených pražených arašídů, nahrubo nasekaných
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 2 zelené cibulky, bílá část odříznutá odděleně od zelené části
- 2 čínské klobásy, podélně rozpůlené a nakrájené na 1 cm silné půlměsíce.
- 1 lžička vína Shaoxing nebo jiného čínského vína na vaření
- 2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru, listů a stonků
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: rýže, houby shiitake, klobása, rýžové víno, ústřicová omáčka, koriandr, Arašíd
Příprava pokrmu podle receptu:
- Rýži třikrát propláchněte ve středně velké misce. Vraťte rýži do misky, zalijte tolik studené vody, aby byla rýže ponořená o 5–7 cm, a namočte ji alespoň na 6 hodin, maximálně přes noc.
- Houby namočte do 1,5 hrnku teplé vody, dokud nezměknou, asi 45 minut. Sušené krevety namočte do malé misky s dostatečným množstvím teplé vody, aby byly zcela ponořené, a lehce změknou, asi 15 minut. Krevety sceďte a dejte stranou.
- Naplňte velký hrnec nebo wok, do kterého se vejde napařovací koš o průměru 20–25 cm, vodou (voda by se neměla dotýkat dna koše) a přiveďte k varu na středně vysokém plameni.
- Vyložte košík dvěma vrstvami vlhké tenké plátýnka nebo vlhkým ručníkem, který nepouští vlákna. Sceďte rýži, rozložte ji v rovnoměrné vrstvě do připraveného košíku a udělejte do rýže několik otvorů. Vložte košík do hrnce, přikryjte a vařte v páře, dokud rýže nezměkne, asi 35 minut. Sejměte pokličku, sejměte hrnec z plotny a nechte rýži mírně vychladnout.
- Mezitím z hub vymačkejte vodu a odřízněte stonky. Klobouky nahrubo nasekejte a přendejte je do malé misky s krevetami. Do další malé misky nalijte 2 lžíce tekutiny z hub a zbytek vylijte.
- Smíchejte světlou sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, bujónový prášek, cukr a 1/2 lžičky soli s houbovou tekutinou, dokud se cukr a sůl zcela nerozpustí; dejte stranou.
- Do woku nebo velké nepřilnavé pánve na středním plameni přidejte arašídy, olej a bílé části jarní cibulky. Restujte, dokud arašídy mírně neztmavnou a jarní cibulka mírně nezměkne, asi 1 minutu. Přidejte klobásu a restujte, dokud se část tuku nevypustí, asi 2 minuty. Přidejte houby a krevety a restujte, dokud se neprohřejí, asi 2 minuty.
- Nalijte víno po horkých stěnách woku nebo pánve a míchejte, dokud se většina vína neodpaří. Přidejte rýži a jemně rozdrťte všechny hrudky zadní stranou stěrky. V malé misce znovu promíchejte kořenící omáčku a poté většinu omáčky nalijte na rýži, přičemž si ponechte asi 2 polévkové lžíce. Vařte za stálého míchání a rozdrcení všech hrudek, dokud se vše nespojí. Pokud v rýži zůstanou nějaké bílé hrudky, nalijte zbývající omáčku přímo na tato místa. Přidejte jarní cibulku a koriandr.
- Rozdělte rýži na 4 malé talíře. Nebo rýži přendejte do malých misek a pevně ji přitlačte, aby se vytvořil tvar misky. Otočte ji na větší talíře a misky vyjměte.
Kategorie:
Podobné recepty
