Měsíční koláče (Yuebing)

Hlasy: 1

Čas: 10 hodin a 55 minut
Složitost: průměrný
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 204, celkový tuk 10 G., nasycené tuky 2 G., bílkoviny 2 G., sacharidy 29 G., vlákno 0 G., cholesterol 16 mg, sodík 11 mg, cukr 15 G.

Měsíční koláčky se v Číně a Vietnamu tradičně podávají během Svátku středu podzimu, kdy se rodiny shromažďují, aby oslavily sklizeň a modlily se za dlouhověkost a štěstí. Měsíční koláčky, neboli yue bing, jsou jedním ze symbolů tohoto svátku. V čínské kultuře symbolizuje kulatý tvar úplnost a shledání, proto se yue bing jedí s rodinou. Koláčky se vyrábějí z měkkého těsta se sladkou náplní (obvykle pasta z lotosových semínek nebo pasta z červených fazolí). Každý koláč je zdoben čínskými symboly. Nejsnadněji se vyrábějí ve speciálních formách na yue bing. Pekárny orazítkují své měsíční koláčky vlastními vzory: oblíbenými motivy jsou květiny, vinná réva a měsíc. Každá rodina má svou oblíbenou verzi, založenou na receptech předávaných z generace na generaci. Aby koláče vypadaly krásně a leskle, potřete je po 10 minutách pečení rozšlehaným vejcem a pečte, dokud nejsou hotové.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pasta z lotosových semínek

1 šálek sušených lotosových semínek
3/4 hrnku + 2 lžíce cukru
1 polévková lžíce + 1/3 šálku tuku

Těsto

1/4 šálku zlatého sirupu
0,5 lžičky alkalické vody (kansui) *
2 lžíce rostlinného oleje
2/3 hrnku mouky na dort
1/3 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
1 velké vejce, lehce rozšlehané
Speciální vybavení5cm plastová forma na měsíční koláčky nebo dřevěná forma na měsíční koláčky, která se vejde na 4 měsíční koláčky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mouka na dort

Příprava pokrmu podle receptu:

Pasta z lotosových semínek:

Sušená lotosová semínka dejte do středně velké misky a zalijte velkým množstvím vody o pokojové teplotě. Namočte alespoň na 6 hodin, nebo nejlépe přes noc.
Semínka lotosu propláchněte pod studenou vodou, poté je rozkrojte napůl, abyste odstranili zelený výhonek uprostřed (velmi hořký). Semínka přendejte do velkého hrnce a zalijte vodou. Přiveďte k varu na středním plameni, poté snižte plamen na středně nízký a vařte na mírném ohni, dokud semínka nezměknou natolik, aby se dala rozmačkat vidličkou, asi 1 hodinu.

Důkladně sceďte a poté semínka ještě teplá přendejte do kuchyňského robotu. Přidejte ¾ hrnku cukru a mixujte do hladka. V případě potřeby přidejte další 1–2 lžíce vody, abyste dosáhli velmi hladké pasty. Sceďte přes jemné síto do středně velké misky.
Na středně velké nepřilnavé pánvi na středním plameni rozpusťte 1 lžíci tuku se zbývajícími 2 lžícemi cukru a vařte, dokud cukr nezkaramelizuje a nezíská sytě zlatou barvu, asi 5 minut.
Přidejte pyré z lotosových semínek a za stálého míchání vařte, dokud se většina tekutiny neodpaří a pyré nezíská konzistenci husté bramborové kaše, což trvá 6 až 8 minut. Přidejte zbývajících 1/3 hrnku tuku a za stálého míchání vařte, dokud se veškerý tuk nevsákne a pasta nebude velmi hustá, lesklá a bude se odlepovat od okrajů pánve, což trvá dalších asi 6 minut. Hotová pasta z lotosových semínek by měla mít jantarově hnědou barvu a téměř elastickou texturu. Přelijte ji do středně velké mísy a nechte zcela vychladnout.
Těsto:

Mezitím ve velké míse prošlehejte zlatý sirup, louhovou vodu a rostlinný olej do hladka. Přidejte všechnu mouku a míchejte dřevěnou lžící, dokud nevznikne hrubé těsto. Jemně hněťte těsto, dokud se zcela nespojí, poté ho zabalte do potravinové fólie a nechte asi 45 minut odpočinout.

Zlatý sirup je jantarově zbarvený sirup vyrobený z cukru. Od běžného cukrového sirupu se liší svou hustotou a bohatší chutí. Obsahuje také kyselinu, která pomáhá těstu na koláč změkčit.
Předehřejte troubu na 175 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
Rozdělte pastu z lotosových semínek na 12 stejných porcí (přibližně 2,5 polévkové lžíce na každou) a vytvarujte kuličky o velikosti přibližně 5 cm. Položte na talíř a dejte na 20–30 minut do lednice. Čím chladnější kuličky, tím snadněji se vám budou placičky sestavovat.
Naberte asi 1 lžíci těsta a vytvarujte z něj kuličku, kterou pak vložte mezi dva listy lehce pomoučeného pečicího papíru. Těsto rozválejte válečkem na tloušťku asi 0,3 cm a šířku 8-10 cm. Doprostřed těsta vložte jednu kuličku lotosové pasty a těsto přes ni uzavřete, okraje přitlačte. Kuličku válejte v rukou, abyste povrch uhladili.
Sestavenou kouli vložte do plastové formy na měsíční koláč o šířce 5 cm a držte ji svisle nad pracovní plochou. Stiskněte píst, dokud neucítíte odpor, poté formu zvedněte a jemně přitlačte měsíční koláč na pracovní desku. Přendejte na připravený plech a dejte do lednice, zatímco budete péct zbývající měsíční koláče.
Pečte měsíční koláčky, dokud povrch nezezlátne a těsto neztuhne, 10–12 minut. Nechte 10 minut vychladnout.
V malé misce prošlehejte vejce s trochou vody a poté jím potřete vršek a boky každého koláče. Vraťte do trouby a pečte dozlatova, dalších 10–15 minut. Nechte 10 minut vychladnout na plechu a poté přendejte na mřížku, aby zcela vychladl. Vychutnejte si čerstvé nebo skladujte v těsně uzavřené nádobě až 2 dny (povrch časem získá lesklý povrch).

Poznámka *

Alkalická voda, známá také jako kansui, je zásaditý roztok uhličitanu sodného a uhličitanu draselného. Často se používá v asijském pečivu a ramen nudlích. Kansui funguje podobně jako jedlá soda, těsto je nadýchané a vláčné bez přebytečného plynu. Dodává také těstu žlutou barvu. V mooncakes louhová voda neutralizuje kyselost ve zlatém sirupu, takže těsto nemá kyselou chuť.