Čas: 2 hodiny 35 minut
Složitost: tvrdý
Porce: 6

Chow fun je kantonský pokrm připravovaný z opečených kousků kořeněného hovězího masa, širokých rýžových nudlí a klíčků mungo fazolí. Tradiční recept na chow fun vyžaduje domácí široké rýžové nudle. Začněte s jeho přípravou den před podáváním namáčením rýže. Proces je poměrně pracný, ale výsledek stojí za to, abyste se stali autentickým čínským pokrmem.

Složení:

Marináda

• 220 g flank steaku, nakrájeného o tloušťce 0,5 cm.
• 1 lžička omáčky na zjemnění masa
• 1 čajová lžička jedlé sody
• 1 čajová lžička cukru
• 0,5 lžičky kuřecího vývaru
• 0,5 lžičky mletého bílého pepře
• 0,5 lžičky glutamanu sodného
• 0,5 lžíce sójové omáčky
• 1 čajová lžička škrobu
• 1 lžička sezamového oleje
• 2 lžíce rostlinného oleje

Rýžové nudle

• 450 g rýže (propláchnuté a přes noc namočené ve vodě tak, aby byla ponořená asi 2 cm)
• 2 lžíce rostlinného oleje + navíc na vymazání
• 1 lžíce soli
• 90 g tapiokového škrobu
• 450 g bramborového škrobu
• 450 g mouky na dort

Chow-Fan

• 3 lžíce arašídového másla
• 1 lžíce ústřicové omáčky
• 1 lžička tmavé sójové omáčky
• 0,5 lžičky sezamového oleje
• 0,5 lžičky soli
• 0,5 lžičky cukru
• 1/4 lžičky mletého bílého pepře
• 1/4 lžičky glutamanu sodného
• 2 lžičky čínského vína na vaření
• Půlka španělské cibule, nakrájená na půlkroužky o tloušťce 0,5 cm.
• 220–280 g klíčků mungo fazolí
• 3 zelené cibulky, nakrájené na 4cm kousky.
• Speciální vybavení: mlýnek na obilí; ruční mixér na těsto

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

rýžové nudle, hovězí, klíčky fazolí, sezamový olej, ústřicová omáčka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Marináda:
  
  Steak dejte do velké mísy a přidejte 1/4 hrnku vody. Přidejte změkčovací omáčku a důkladně promíchejte. Přidejte jedlou sodu a důkladně promíchejte. Posypte cukrem, bujónovým práškem, bílým pepřem a glutamátem sodným, pokud jej používáte, a důkladně promíchejte. Zalijte sójovou omáčkou a důkladně promíchejte, poté přisypte bramborový škrob a důkladně promíchejte. Přidejte sezamový a rostlinný olej a důkladně promíchejte. Hovězí maso marinujte 15–20 minut.
Krok 2
• Rýžové nudle:
  
  Ve velkém hrnci zahřejte malé množství vody a dovnitř vložte napařovací košík. Namočenou rýži a vodu rozemelete v mlýnku na rýži a přendejte ji do velmi velké mísy. Postupně přidávejte vodu po 0,5 hrnku, aby se rýže jemně namlela. Do tekutiny s rýží přidejte olej, sůl, tapiokový škrob, polovinu bramborového škrobu a polovinu mouky.
Krok 3
• Pomocí tyčového mixéru smíchejte všechny ingredience a dávejte pozor, abyste nerozstříkli. Pokud je směs příliš hustá, přidejte asi 0,5 hrnku vody. Jakmile je směs hladká, přidejte zbývající bramborový škrob a mouku. Pokud je směs příliš hustá, přidejte dalších 0,5 hrnku vody. Jakmile se směs přilepí k mixéru a proudem stéká do mísy, je připravena k použití.
Krok 4
• Vyložte rovný povrch potravinovou fólií a vymažte ji olejem. Do napařovacího koše vložte kulatou dortovou formu o průměru 22–25 cm a přikryjte. Zvyšte teplotu na maximum, aby se udržoval neustálý var. Jakmile je pánev horká, sejměte pokličku a vymažte ji olejem. Rýžovou směs rozetřete v tenké vrstvě tak, aby pokryla dno pánve. Znovu přikryjte a vařte v páře 2–3 minuty. Vyjměte pánev z pánve a na naolejovanou potravinovou fólii položte rýžovou palačinku. Palačinku rozkrojte napůl nebo na třetiny a nechte vychladnout. Zbývající rýžovou směs připravte stejným způsobem. Rýžové palačinky nakrájejte na 1 cm široké nudle.
Krok 5
• Chow-fan:
  
  Rozehřejte středně velkou pánev na středně vysokém plameni a přidejte 1 lžíci oleje. Jakmile je olej horký, přidejte rýžové nudle. Smažte nudle dozlatova. Podle potřeby upravte plamen, aby se nepřipálily. Jakmile jsou nudle zlatavě hnědé, vypněte oheň a vyjměte nudle z pánve. Dejte stranou.
Krok 6
• V malé misce smíchejte ústřicovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, sezamový olej, sůl, cukr, bílý pepř, glutaman sodný, pokud ho používáte, a 1 lžičku vína na vaření. Dejte stranou.
Krok 7
• Rozehřejte wok (nebo velkou pánev) na vysokou teplotu; přidejte zbývající 2 lžíce arašídového oleje. Po zahřátí přidejte steak. Rozlomte steak na kousky, aby se rovnoměrně propekl. Přidejte zbývající lžíci vína a rozetřete jím steak. Steak jednou otočte, aby se opečl z obou stran do středně propečeného stavu, asi 1 minutu z každé strany. Přidejte španělskou cibuli a míchejte asi 2 minuty.
Krok 8
• Snižte plamen na středně vysoký. Přidejte smažené rýžové nudle a promíchejte. Přidejte omáčku a rozetřete ji tak, aby co nejvíce pokryla nudle a steak. Promíchejte.
Krok 9
• Přidejte klíčky mungo fazolí a jarní cibulku. Zamíchejte. Vypněte oheň, nudle přendejte na talíř a podávejte.

Hlasy: 1