Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 4

Kuře se peče v troubě a podává se s malými brambory pečenými v peci a osvěžujícím salátem z frisée listů a švestek. Bazalkové máslo, které se na kuře nanáší před a po pečení, a také na uvařené horké brambory, dodává kuřeti i bramborám skvělou chuť. Pro zajištění rovnoměrného propečení a zhnědnutí ze všech stran a slavnostního vzhledu se kuře rozpracovává do motýlího tvaru: odstraní se páteř a kuře se zploští. Hotové maso je neuvěřitelně šťavnaté, chutné a pokryté super křupavou kůrkou, o kterou se možná budete muset i poprat.

Složení:

• 1 kuře o hmotnosti 1,5 kg.
• 0,7 kg malých brambor
• 3 šálky čerstvých bazalkových lístků
• 110 g nesoleného másla, pokojové teploty
• 1 stroužek česneku, nastrouhaný
• Jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu
• 1 lžíce bílého vinného octa
• 1 lžička zrnité hořčice
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 svazek natrhaného salátu frisee (asi 5 šálků)
• 2 švestky, nakrájené na 1 cm silné plátky.

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kuře, brambor, švestky, salát smažený, celozrnná hořčice, vinný ocet, citronová kůra, bazalka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 220 °C a položte rošt na plech s okrajem.
Krok 2
• Přiveďte k varu středně velký hrnec s osolenou vodou. Přidejte 2 hrnky bazalky; vařte 30 sekund, poté sceďte a opláchněte listy pod studenou vodou. Přendejte do kuchyňského robotu a rozmixujte s máslem, česnekem, citronovou kůrou a 1/2 lžičky soli do hladka.
Krok 3
• Kuře rozkrojte na motýla. Kuchyňskými nůžkami podélně rozřízněte každou stranu páteře; páteř vyjměte. Otevřete kuře jako knihu a otočte ho. Zatlačte, aby se zploštilo. Jemně oddělte kůži od prsou a stehen prsty.
Krok 4
• Přelijte polovinu bazalkového oleje do misky a vetřete jím celé kuře, včetně oblasti pod kůží; osolte a opepřete. Přendejte na mřížku nad plech pečením nahoru. Pečte, dokud kůže nezezlátne a teploměr zapíchnutý do stehna neukáže 74 °C, asi 45 minut. Přendejte na prkénko a nechte 15 minut odpočinout.
Krok 5
• Mezitím naplňte středně velký hrnec vodou, osolte a přidejte brambory. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud brambory nezměknou, asi 12 minut. Sceďte brambory a přendejte je do velké mísy, promíchejte s polovinou zbývajícího bazalkového oleje a osolte a opepřete dle chuti.
Krok 6
• Ve velké míse smíchejte ocet a hořčici. Postupně zašlehejte olivový olej. Přidejte hranolky, švestky a zbývající 1 šálek bazalky. Dochutíme solí a pepřem dle chuti; jemně promíchejte, aby se salát obalil.
Krok 7
• Kuře potřete zbývajícím bazalkovým olejem a natrhejte. Podávejte s bramborami a salátem.

Hlasy: 1