Pečené kuře s hlávkovým salátem a provensálským dresinkem

Hlasy: 1

Jak připravit - Pečené kuře s hlávkovým salátem Bibb a provensálským dresinkem

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 4

Je těžké na někoho udělat dojem kuřecím masem, ale tento recept vám pomůže vytvořit něco neobvyklého z tak běžné ingredience. Toto snadno připravitelné maso – jehož pečení nezabere prakticky žádný čas – je doplněno dokonale připravenou omáčkou ze zbývající šťávy z pečení, ochucenou aromatickými bylinkami, a křupavým zeleninovým salátem, což vytváří zářivý a zajímavý pokrm.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kuře

Kuře o hmotnosti 1,5 kg, převázané provázkem
1 lžíce nasekaného rozmarýnu
1 lžíce lístků tymiánu
1 lžička škumpa
Kůra ze 2 citronů
2 lžíce olivového oleje

Provensálský dresink

2 lžíce červeného vinného octa
2 lžíce jemně nasekané šalotky
1 lžíce dijonské hořčice
2 lžičky nasekaného estragonu
2 lžíce olivového oleje
2 hlávky hlávkového salátu Bibb, pouze vnitřní světlé listy (asi 6 šálků)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, vinný ocet, Dijonská hořčice, rozmarýn, tymián, citronová kůra, estragon, Bostonský salát, škumpa

Příprava pokrmu podle receptu:

KuřeV malé misce smíchejte rozmarýn, tymián, sumach a citronovou kůru s dostatečným množstvím olivového oleje, abyste vytvořili hladkou pastu. Touto pastou potřete kuře. Pro rovnoměrné okořenění kuře posypte shora solí a pepřem. Marinujte v lednici 8 hodin nebo přes noc.
Kuře položte na plech (nebo velkou pánev) s mřížkou. Nechte ho 1 hodinu odpočinout při pokojové teplotě (tak se bude rovnoměrněji propečit).

Předehřejte troubu na 190 °C.

Nalijte sklenici vody na dno plechu a pečte kuře dozlatova a zkaramelizování. Teploměr zapíchnutý do nejsilnější části stehna by měl ukazovat 70 °C, což je doba pečení přibližně 1 hodinu až 1 hodinu a 30 minut. Nechte kuře 20 minut odpočinout (teplota mimo troubu bude nadále stoupat až na 74 °C).
Provensálský dresinkZatímco kuře odpočívá, nalijte 4 lžíce šťávy z pečení (v závislosti na tom, jak hutnou omáčku máte rádi, můžete původní množství snížit) do velké mísy spolu s octem, šalotkou, hořčicí a estragonem. Pokapejte olivovým olejem. Promíchejte s hlávkovým salátem a osolte a opepřete. Rozdělte salát na 4 talíře.
Kuře nakrájejte tak, že oddělíte prsa a stehna od zbytku kostry. Půlky kuřecích prsou rozkrojte na 4 kusy a oddělte paličky od stehen, abyste vytvořili 4 kusy. Maso rozdělte na talíře spolu se salátem a podávejte.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Pták / Geoffrey Zakarian

Podobné recepty