Čas: 3 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 4

Ostružinová barbecue omáčka, kterou se kuřecí stehna během grilování neustále potírají, dodává drůbeži skvělou chuť. Omáčku si lze připravit předem. Kromě čerstvých ostružin obsahuje tmavé pivo, balsamikový a vinný ocet, hnědý cukr, kávu a koření. Po uvaření vytváří úžasnou kytici chutí, která dokonale doplňuje vůni koření aplikovaného na kuře před grilováním. Pro dosažení křupavé kůrky se kuře nejprve griluje přímo nad uhlíky a poté se dopeče mimo uhlíky na nepřímém ohni.

Složení:

Kuře

• 1 lžíce mletého koriandru
• 1 lžíce uzené papriky
• 1 lžíce hrubé soli
• 8 kuřecích stehen s kostí a kůží
• Olivový olej
• Půl várky ostružinové BBQ omáčky, recept níže

Ostružinová grilovací omáčka

• 6 šálků čerstvých ostružin
• 0,33 l tmavého piva
• 1 hrnek balsamikového octa
• 1 hrnek červeného vinného octa
• 0,5 hrnku hnědého cukru
• 1 cibule, nakrájená
• 1 stroužek česneku, prolisovaný
• 1 paprička habanero, rozkrojená
• 1 lžíce chilli prášku chipotle
• 1 lžíce jemně mleté ​​kávy
• 1 lžíce mletého koriandru
• 1 lžíce mletého kmínu

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

koriandr, paprika, kuřecí stehna, ostružina, tmavé pivo, balzamikový ocet, vinný ocet, hnědý cukr, cibule, česnek, Paprika habañero, chilli koření, káva, kmín, grilovací omáčka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• V malé misce smíchejte koriandr, papriku a sůl. Kuřecí stehna osušte papírovými utěrkami, potřete obě strany směsí koření a vložte do čtyřlitrového plastového sáčku se zipem. Dejte na několik hodin do lednice, nejlépe však přes noc.
Krok 2
• Nastavte si gril na dřevěné uhlí pro dvě varné zóny: přímou a nepřímou.
Krok 3
• Kuřecí stehna potřete olivovým olejem a položte je kůží dolů na horkou stranu grilu. Přikryjte a pečte 2 minuty. Otevřete gril a přendejte kuře na chladnější stranu grilu kůží nahoru. Přikryjte a pečte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 74 °C, 15 až 20 minut. Nalijte polovinu ostružinové omáčky do misky a během posledních 10 minut pečení jí kuře potírejte.
Krok 4
• Sejměte kuře z grilu. Podávejte se zbývající omáčkou.
Krok 5

• Ostružinová grilovací omáčka

  Ve velkém hrnci smíchejte ostružiny, pivo, ocet, cukr, cibuli, česnek, habanero, chipotle prášek, kávu, koriandr a kmín. Vařte na středně nízkém plameni za občasného míchání 2 hodiny. Omáčku důkladně rozmixujte v mixéru nebo kuchyňském robotu do hladka a poté sceďte.

Hlasy: 1