Čas: 2 hodiny 50 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Možná si myslíte, že kuře je chilli prášek Alton Brownův recept je velmi pikantní. Nenechte se zmást. Kuře se obalí v medové marinádě a před vařením se posype chilli a kakaovým práškem, čímž se efektivně marinuje ve dvou různých marinádách. Kombinace chilli a kakaa je typická pro mexickou kuchyni. Kuře se poté předpeče na přímém ohni, aby se srazily povrchové bílkoviny a zachovala se šťáva, a dokončí se na nepřímém ohni.

Složení:

• 1 kuře brojler na smažení (1,8-2,2 kg)
• 1 litr vody
• 1/2 hrnku medu
• 100 g hrubé soli, asi 3/4 hrnku
• 1 polévková lžíce. kari
• 1 lžíce chilli prášku
• 2 čajové lžičky kakaového prášku
• 1 čajová lžička adobo prášku bez pepře
• 1 lžička mletého kmínu (zira)
• 1 lžička pálivé uzené papriky
• Doplňkové vybavení: 2 kusy novin, rostlinný olej, 0,9-1,3 kg dřevěného uhlí, podpalovač do krbu, 2,5 m silné hliníkové fólie, 2 hliníkové pánve na stékání tuku a zabránění připalování.

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kuře, kakao, chilli koření, kari, paprika, kmín, med

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Kuře položte prsy nahoru na plastové prkénko krkem k sobě. Odstraňte obě křídla ve spoji mezi křídlem a plecí. Odstraňte stehna tak, že na každé straně spodního konce prsou uděláte zářez.
  
  Uchopte nohy, otočte klouby, které je spojují se zády, a otočte kostru. Oddělte stehna a paličky řezy v místech, kde se spojují se zády.
  
  Vezměte stehno a paličku, nahmatejte mírnou prohlubeň v místě, kde se setkávají klouby, a podél přečnívajících kloubů udělejte řezy. Položte stehno a paličku na prkénko a rozkrojte je napůl. Opakujte s druhým kusem. Otočte kostru znovu prsy nahoru, přiložte nůž k hrudní kosti a řízněte podél hrudního koše, přičemž prsní filet oddělte od kosti. Zbývající kosti a páteř zmrazte na vývar nebo je vyhoďte.
Krok 2
• Vložte kousky drůbeže do znovuuzavíratelného plastového sáčku o objemu 1 litr, přidejte vodu, med a sůl. Sáček uzavřete a 1–2 minuty důkladně protřepávejte, aby se med rovnoměrně rozprostřel a sůl rozpustila. Sáček vložte do vodotěsné nádoby a dejte na 1,5 hodiny do chladničky.
Krok 3
• Zatímco se maso marinuje, v litrovém uzavíratelném plastovém sáčku smíchejte kari prášek, chilli prášek, kakaový prášek, adobo prášek, kmín a horce uzená paprika.
  
  Maso osušte papírovými utěrkami. Neoplachujte.
  
  Vložte kuře do sáčku s kořenící směsí a protřepejte, aby se obalilo. Kuře položte na mřížku nad zapékací misku. Nechte 30 minut odpočinout.
Krok 4
• Dva kusy novin lehce postříkejte rostlinným olejem a vložte je na dno podpalovače do krbu. Naplňte ho dřevěným uhlím (0,9–1,3 kg) a položte ho na rošt grilu. Nechte dřevěné uhlí asi 15–20 minut odpočívat, dokud se neprohřeje a nepokryje popelem. Z pevné hliníkové fólie vyrobte kroužek o středním průměru 23 cm. Omotejte tento kroužek kolem podpalovače do krbu a položte ho na rošt grilu.
  
  Žhavé uhlíky opatrně a rovnoměrně rozložte po vnější straně plotny. Do středu plotny umístěte hliníkovou pánev, která zachytí přebytečný tuk. Vraťte grilovací rošt a nechte ho 2–3 minuty předehřát.
Krok 5
• Lehce vymažte rošt grilu olejem. Položte kousky kuřete kůží dolů na rošt nad žhavé uhlíky. Každé 3–4 minuty otočte stehna o 1/4 cesty. Stehna, křídla a prsa otočte po 4–5 minutách. Kůže by měla být pokryté puchýři a zhnědnout. V případě potřeby snižte teplotu otáčením roštu grilu a nechte ostatní kousky dosáhnout na chladnější nebo žhavější uhlíky, aby se zabránilo vzplanutí.
  
  Po 9–10 minutách grilování přendejte prsa do středu grilu a přikryjte je druhou hliníkovou pánví. Po 10–11 minutách přendejte křidélka na povrch této pánve, aby se nepřipálila. Stehna a paličky položte ke stranám hliníkové pánve, aby byly vystaveny nepřímému teplu.
  
  Každé 2 minuty otáčejte. Upečené kousky položte na pánev. Po 18–20 minutách zkontrolujte teplotu teploměrem na cukrovinky zapíchnutým do nejmasovější části každého kousku. Teplota by měla být 70 °C.
  
  Přendejte kuře do čisté středně velké mísy. Přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte 5 minut odpočinout. Přendejte na servírovací talíř a ihned podávejte.

Hlasy: 1