Čas: 8 hodin 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Neuvěřitelná chuť tohoto steaku pochází z pikantní marinády, ve které se marinuje několik hodin před grilováním. Přidejte trochu této chuti do houbového másla a podávejte ho jako omáčku na grilovaný steak a houby portobello.

Složení:

Základ chuti

• 1/4 hrnku olivového oleje
• 450 g směsi lesních hub, jemně nasekaných
• Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 6 stroužků česneku, nastrouhaných
• 10 cm kořene zázvoru, jemně nastrouhaného
• 2 lžíce vloček chilli papričky
• 2 lžičky rybí omáčky
• Kůra z 1 citronu + 2 lžíce citronové šťávy

Londýnský grilovaný steak

• 1 londýnský grilovaný steak o hmotnosti 900 g.
• 4 kloboučky portobello žampionů, žábry vyškrábnuté lžící
• 110 g soleného másla
• Kůra a šťáva z 1 citronu
• 1/4 šálku nasekaného čerstvého koriandru
• Olivový olej na pokapání

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, houby portobello, citrón, koriandr, zázvorový kořen, rybí omáčka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Základ chuti:
  
  Ve velké pánvi s rovnými stěnami rozehřejte na středním plameni 2 lžíce oleje a přidejte nakrájené žampiony. Za stálého míchání smažte, dokud žampiony neztmavnou, nezměknou a nepustí většinu tekutiny, 10–12 minut. Děrovanou lžící přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou a dochuťte solí a pepřem dle chuti.
Krok 2
• Snižte plamen na středně nízký a přidejte zbývající 2 lžíce oleje spolu s česnekem, zázvorem a vločkami červené chilli papričky. Za stálého míchání vařte, dokud chilli paprička nezavoní. Sejměte z ohně a přidejte rybí omáčku, citronovou kůru a šťávu, špetku soli a pár strouhanek černého pepře. Nechte zcela vychladnout.
Krok 3
• Steak:
  
  Steak osolte a opepřete. Polovinu kořenící směsi vetřete do masa. Maso pevně zabalte do potravinové fólie a dejte na 4 hodiny do lednice; zbývající kořenící směs dejte do lednice.
Krok 4
• Před grilováním nechte maso 2 hodiny přijít na pokojovou teplotu. Zbývající kořenící základ a osmažené houby dejte do malého kuchyňského robotu. Mixujte do hladka, poté přidejte máslo a citronovou kůru. Znovu mixujte, přidejte koriandr a znovu mixujte. Přelijte do malého hrnce.
Krok 5
• Předehřejte gril na středně vysokou teplotu, nastavte jej na nepřímý ohřev. Vybalte maso a postavte pánev na gril na přímý oheň. Pokapejte žampiony portobello olivovým olejem a osolte a opepřete.
Krok 6
• Houby a maso dejte na přímý oheň a vařte asi 6 minut, poté otočte. Pokračujte v grilování steaku asi 6 minut pro medium-rare; mezitím přesuňte houby na nepřímý oheň a vařte dozlatova. Jakmile je steak hotový, vyjměte houby a omáčku z grilu.
Krok 7
• Nechte maso asi 5 minut odpočinout a poté nakrájejte na plátky silné 0,5–1 cm. Klobouky žampionů rozčtvrťte a promíchejte v misce s trochou rozpuštěného másla a čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Steak podávejte horký s houbami.

Hlasy: 1