Londýnský grilovaný steak s cibulovou marmeládou

Hlasy: 1

Jak připravit - London Broil Steak s cibulovou marmeládou

Čas: 45 minut plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 4

London broil je marinovaný kus hovězího stehna, grilovaný. Pro lahodný a šťavnatý závěr marinujte maso několik hodin nebo přes noc ve směsi stejných dílů červeného vína, balsamikového octa a olivového oleje spolu s česnekem a rozmarýnem. Hotový London broil je ideální do sendvičů. Steak nakrájejte na tenké plátky proti směru vláken a podávejte na toastu potřeném česnekovým máslem, doplněném šťavnatou rukolou a lahodnou pikantní grilovanou cibulovou marmeládou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Steak

1 horní kulatý steak, silný 5 cm (asi 1,3 kg)
4 velké stroužky česneku, nasekané
3 snítky rozmarýnu, lístky nahrubo nasekané (asi 1 lžíce)
0,5 hrnku balsamikového octa
0,5 šálku červeného vína
0,5 šálku olivového oleje

Cibulová marmeláda

4 střední červené cibule, nakrájené na tenké půlkroužky
3 snítky rozmarýnu, nasekané lístky (asi 1 lžíce)
0,5 hrnku balsamikového octa
1/3 hrnku olivového oleje
3 lžíce hnědého cukru
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
0,5 lžičky mletého černého pepře

Toast

4 stroužky česneku, oloupané
0,5 lžičky soli
8 lžic změklého másla
8 krajíců bílého chleba o tloušťce 2 cm.
1 svazek rukoly, očištěný a omytý
Hořčice a/nebo křen

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, červená cibule, hnědý cukr, balzamikový ocet, červené víno, rozmarýn

Příprava pokrmu podle receptu:

V plastovém sáčku nebo mělké misce smíchejte česnek, rozmarýn, balsamikový ocet, víno a černý pepř dle chuti. Přidejte maso, otočte, aby se zcela obalilo, a sáček přikryjte nebo uzavřete. Dejte na několik hodin nebo přes noc do lednice.
Předehřejte venkovní gril na nepřímý žár.

Cibulová marmeládaNa velkém listu silné hliníkové fólie (nebo na dvojitém listu běžné fólie) smíchejte cibuli se zbývajícími ingrediencemi. Okraje fólie přehněte nahoru a sevřete je k sobě, aby se utěsnily. Položte obal na okraj grilu (na středně vysokou teplotu). Grilujte a občas uzavřený obal otáčejte, aby cibule rovnoměrně změkla, asi 45 minut.
Vyjměte maso z marinády, osušte ho a dle chuti hojně osolte a opepřete černým pepřem. Gril lehce vymažte olejem a maso grilujte na vysokém plameni 5 minut. Poté jej otočte (zatím ho neotáčejte) asi o 45 stupňů. Jakmile jsou viditelné stopy po grilování, maso otočte a stejným způsobem grilujte i druhou stranu.
Steak přendejte na chladnější stranu grilu, přikryjte hliníkovou pánví a za občasného otáčení (neobracejte) pečte, dokud teploměr na maso zapíchnutý do nejsilnější části steaku neukáže 52 °C, což trvá 15 až 20 minut. Nechte steak asi 10 minut odpočinout na prkénku.
ToastyMezitím posypte stroužky česneku solí. Plochou stranou velkého nože rozdrťte česnek na pastu. Smíchejte s máslem. Lehce vymažte gril, položte chléb na přímý oheň a grilujte dozlatova z obou stran, asi 2 minuty z každé strany.
Sejměte chléb z grilu a štědře ho potřete česnekovým máslem. Steak nakrájejte na tenké plátky diagonálně napříč vlákny. Toasty potřete cibulovým džemem a navrch dejte rukolu a plátky masa. Podávejte s hořčicí a/nebo křenem.