Čas: 6 hodin a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Tato verze oblíbeného japonského kushiyaki kebabu kombinuje lososa a houby shiitake, které mu dodávají chuť umami. Filet z lososa je předem marinován ve směsi mirinu, saké a miso; směs se poté během grilování natírá na kebab, čímž vznikne lahodná glazura. Závěrečným detailem je posypání tradičním kořením furikake nebo shichimi togarashi – vyberte si svého oblíbeného!

Složení:

• 1/4 šálku mirinu
• 1/4 šálku saké
• 1/4 hrnku světle hnědého cukru
• 1/4 šálku lehké miso pasty
• 700 g filetu z lososa s kůží (střední část), očištěného a nakrájeného na kostky o velikosti 2,5 cm.
• 6 hub shiitake, bez stonků, klobouky nakrájené na 4 kusy
• Rostlinný olej na vymazání roštu grilu
• Furikake nebo shichimi togarashi k podávání
• Speciální vybavení4 ploché bambusové špízy o délce 25 cm, namočené 30 minut

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

losos, houby shiitake, sójová omáčka, miso (sójová pasta), saké

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Namočte čtyři bambusové špízy do vody na 30 minut.
  
  Mezitím smíchejte mirin a saké v malém hrnci a přiveďte k varu na středním plameni. Snižte plamen, přidejte hnědý cukr a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí, 1–2 minuty.
Krok 2
• Přidejte miso a míchejte, dokud se úplně nerozpustí, 1–2 minuty. Nechte vychladnout, poté slijte 1/4 hrnku marinády a dejte stranou na potření špízů. Zbývající marinádou nalijte na kostky lososa v zapékací misce a promíchejte, aby se zcela obalily.
Krok 3
• Rybu a zbývající marinádu přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 6 hodin, nejlépe přes noc.
Krok 4
• Předehřejte gril na středně vysokou teplotu. Lehce potřete horké rošty rostlinným olejem.
Krok 5
• Vyjměte lososa z marinády a osušte ho papírovými utěrkami. Na každý špíz navlékněte 5–6 kousků lososa a kloboučky hub shiitake, střídavě je napíchněte a propíchněte lososa skrz dužinu i kůži.
Krok 6
• Položte špízy na gril a každý špíz lehce posypte solí. Grilujte 1 minutu z každé strany (pro rovnoměrné propečení). Pokračujte v grilování a neustále otáčejte, dokud šitake nezměknou a losos nezhnědne a nepropeče se, dalších 10 minut.
Krok 7
• Každý špíz potřete trochou odložené marinády. Grilujte, dokud glazura lehce nezkaramelizuje, 2–3 minuty. Sejměte špízy z grilu a posypte furikake nebo togarashi.

Hlasy: 2