Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6

Antipasto alla Calabrese je italský předkrm, který se tradičně podává s krajícem chleba před hlavním chodem. Jedná se o směs čerstvé a nakládané zeleniny, promíchané v pikantní rajčatové omáčce s tuňákem. Vzhledem k velkému množství ingrediencí je tento předkrm nejlepší připravit najednou a uchovávat v několika sklenicích, které vydrží několik týdnů v chladničce. Veškerá syrová zelenina (květák, mrkev, celer) a houby se předem blanšírují, zatímco nakládaná zelenina (papriky, olivy, okurky, cibule, artyčoky) se přidává spolu s marinádami, čímž vznikne lahodné antipasto.

Složení:

Předkrmy

• 1 hlávka květáku, nakrájená na růžičky velikosti sousta
• 4 mrkve, oloupané a nakrájené diagonálně na 1 cm silné plátky.
• 4 vnitřní stonky celeru, nakrájené diagonálně na 1 cm silné plátky.
• 0,5 hrnku bílého vinného octa
• 300 g malých čerstvých žampionů
• 1 sklenice (200 g) pepperoncini (nakládaných zelených paprik)
• 1 plechovka (85 g) vypeckovaných černých oliv, scezených
• 1 plechovka (140 g) španělských oliv s paprikami pimento, scezených
• 1 sklenice (340 g) malých nakládaných okurek, sušených a nakrájených na 1 cm silné plátky.
• 1 sklenice (200 g) nakládané cibule
• 1 (180 g) marinovaná artyčoková srdce, osušená
• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
• 1 konzerva (200 g) tuňáka v olivovém oleji, scezeného
• 1 konzerva (55 g) ančoviček s kapary, scezených

Omáčka

• 0,5 šálku kečupu
• 1,5 lžičky worcesterské omáčky
• 1,5 lžičky připraveného křenu
• 3/4 šálku rajčatové omáčky
• 1/4 hrnku estragonového octa + navíc do sklenic
• 1,5 lžičky hnědého cukru
• 1 stroužek česneku, prolisovaný
• 6 lžic čerstvě vymačkané citronové šťávy
• Kajenský pepř
• Mořská sůl, nejlépe šedá

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

tuňák, Ančovičky, kapary, Artyčoky, nakládaná okurka, olivový, olivy, pepř peperoncino, květák, žampiony, mrkev, celer, vinný ocet, rajčatová omáčka, Worcestrová omáčka, křen, toasty

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Všechnu připravenou a sušenou zeleninu dejte do oddělených misek a marinádu si uschovejte.
Krok 2
• Ve velkém hrnci smíchejte kečup, worcesterskou omáčku, křen, rajčatovou omáčku, estragonový ocet, hnědý cukr, česnek, citronovou šťávu a kajenský pepř. Přiveďte k varu na středním plameni. Dochutíme solí dle chuti.
Krok 3
• Přiveďte k varu velký hrnec vody a důkladně ji osolte. Květák blanšírujte asi 2 minuty; měl by být stále křupavý. Pomocí děrované lžíce přendejte růžičky na plech, aby rychle vychladly. Opakujte s mrkví a poté s celerem, vařte je jen proto, aby se zbavily veškeré syrové chuti. Do vody přidejte bílý vinný ocet a žampiony blanšírujte 1 minutu (ocet udrží žampiony bílé). Sceďte vodu a žampiony přendejte na plech, aby rychle vychladly.
Krok 4
• Do omáčky přidejte květák, mrkev, celer a houby. Přidejte marinády ze veškeré konzervované zeleniny. Přidejte feferonky, olivy, okurky, cibuli a artyčoková srdce a dobře promíchejte.
Krok 5
• Do sterilizovaných sklenic nalijte 1 čajovou lžičku estragonového octa (pro svěží chuť). Sklenice naplňte zeleninovou omáčkou a použijte široký trychtýř, aby se omáčka nerozlila.
Krok 6
• Do jednoho z velkých hrnců, které jste použili, přidejte olivový olej, tuňáka a ančovičky a dobře promíchejte. Do každé sklenice dejte malé množství rybí směsi. Přikryjte a dejte do lednice nebo nechte před podáváním vychladnout na kuchyňské lince. Konzervované potraviny lze skladovat v chladničce až 2 týdny..

Hlasy: 1