Čas: 9 hodin 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Fazole pinto se vaří v bohaté, pikantní omáčce s uzenou paprikou, kajenským pepřem a chilli guajillo, dokud nezměknou a nebudou chutné. Podávají se jako náplň do tacos s coleslawem, avokádem a zakysanou smetanou, která příjemně vyvažuje pikantnost fazolí.

Složení:

Pikantní fazole pinto

• 2 šálky suchých fazolí pinto
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 3 stroužky česneku, rozdrcené
• 1 malá cibule, jemně nakrájená
• 1 červená paprika, jemně nakrájená
• 2 lžičky mletého kmínu
• 2 lžičky uzené papriky
• 1 sušená paprika guajillo
• 1/4 lžičky kajenského pepře, volitelně
• 2 lžíce mouky
• 2 lžíce másla
• 1 hrnek strouhaného ostrého čedaru
• 1 hrnek pečených rajčat

Zelí

• 1,5 šálku nastrouhaného bílého zelí
• 1/4 šálku nasekaného čerstvého koriandru
• Šťáva z 1 limetky (asi 1,5 lžíce)

Taco

• 12 křupavých taco kapsiček nebo teplých kukuřičných tortill, kupovaných nebo domácích
• 2 avokáda, nakrájená na plátky
• 0,5 hrnku mexické zakysané smetany

Kukuřičné tortilly

• 340 g čerstvé masové směsi
• Speciální vybavenílis na tortilly

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

fazole pinto, sladká paprika, Avokádo, bílé zelí, koriandr, vápno, smažená rajčata, guajilský pepř, čedar, tortilla, mletý kajenský pepř, paprika, kmín

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Fazole pinto zalijte vodou a namočte přes noc. Sceďte a dejte stranou.
Krok 2
• Pikantní fazole pinto:
  
  Ve velkém smaltovaném hrnci rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte česnek, cibuli a papriku a za stálého míchání vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 3 minuty. Přidejte fazole, kmín, papriku, guajillo, kajenský pepř, pokud používáte, a tolik vody, aby fazole byly jen ponořené. Přiveďte k varu na středním plameni. Snižte plamen a přikryjte. Vařte na mírném ohni do změknutí, asi 1 hodinu, občas kontrolujte hladinu vody a pokud se odpaří, přidejte další. Dochuťte 1 lžičkou soli a 1 lžičkou černého pepře.
Krok 3
• Do malé litinové pánve přidejte mouku a máslo a míchejte, aby vznikla pasta. Vařte na středně nízkém plameni, dokud pasta nezíská zlatohnědou barvu (roux), asi 3 minuty.
Krok 4
• Vyjměte chilli papričky guajillo z fazolí, přidejte jíšku a znovu přiveďte k varu. Přidejte sýr a rajčata. Vařte, dokud tekutina trochu nezhoustne, dalších 5–10 minut. Ochutnejte. Dochutíme solí a pepřem.
Krok 5
• Zelí:
  
  V malé misce smíchejte zelí, koriandr a limetkovou šťávu. Osolte, opepřete a promíchejte.
Krok 6
• Směny:
  
  Do každé kapsičky na taco nebo tortilly dejte 3–4 lžíce pikantní fazolové náplně, několik plátků avokáda a trochu zelí. Pokapejte 1–2 lžičkami zakysané smetany. Ihned podávejte.
Krok 7

• Kukuřičné tortilly

  
  Z těsta vyválejte dvanáct kuliček o hmotnosti 30 gramů (1 unce); přikryjte je vlhkými papírovými utěrkami. Rozehřejte těžkou pánev na středním plameni. Vyložte lis na tortilly kusem potravinové fólie nebo plastovým sáčkem, který rozříznete tak, aby přilepený zůstal pouze spodek. Vložte jednu z kuliček těsta mírně mimo střed lisu a pevně přitlačte, dokud se nezploští. Tortillu opatrně vyjměte z potravinové fólie.
Krok 8
• Tortilly smažte vždy 30 sekund a několikrát je obraťte, dokud se neprohřejí a lehce nezhnědnou. Udržujte je v teple zabalené v čistých kuchyňských utěrkách, aby zůstaly teplé a poddajné.

Hlasy: 3