Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8

Charakteristickým znakem mexické kuchyně je pikantní chilli paprička. Existuje jich obrovské množství a každá má svou vlastní chuť a vůni. Nicméně pokrm stejného jména, „chili“ nebo „chili con carne“, který se doslova překládá ze španělštiny jako „pepř s masem“, je spíše americký než mexický. Předpokládá se, že jej původně vynalezli kolem roku 1850 texaští kovbojové, kteří smíchali sušené maso s tukem, pepřem a solí, z této směsi vytvarovali cihly a pak je jednoduše hodili do kotlíku s vodou. Výsledkem byl pikantní, bohatý masový guláš, který byl skvělým zahřívacím prostředkem za pouštních nocí. Tento pokrm je ideální pro podzimní břečku a zimní mrazy.

Složení:

• 1,4 kg vepřové plece bez kosti, zbavené tuku, nakrájené na velké kusy
• 450 g oloupané a omyté fysalis
• 2 ks smetanových rajčat
• 1/4 šálku rostlinného oleje
• 4 papriky poblano
• 2 jalapeňos
• 2 lžíce chilli prášku
• 2 lžíce mletého kmínu
• 1 cibule, jemně nakrájená
• 3 stroužky česneku, jemně nasekané
• 2 lžíce kukuřičné krupice
• 4 lžíce lehce osolené kuřecí vývar
• Nakrájená zelená cibulka, nakládané jalapeños a/nebo strouhaný sýr čedar na ozdobu

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

mleté ​​třešně, rajčata, chilli paprička, chilli koření, kmín, vepřové, polenta

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na grilu. Přímo na plech promíchejte rajčata a 1 lžíci rostlinného oleje a zeleninu odsuňte stranou. Na druhou stranu plechu dejte papričky poblano a jalapeño. Grilujte asi 10 minut a zeleninu občas obraťte, dokud se lehce neopeče.
Krok 2
• Physalis a rajčata položte na prkénko a nechte je vychladnout. Papriky přendejte do misky, přikryjte talířem a nechte 10 minut odstát. Rajčata oloupejte, odstraňte tuhá jádřince a spolu s physalis jemně nakrájejte. Papriky oloupejte a jemně nakrájejte; veškerou zeleninu prozatím dejte stranou.
Krok 3
• Ve velké míse smíchejte vepřové maso s chilli prášek, kmín, 2 čajové lžičky soli a několik otáček mlýnku na pepř. Zahřejte 2 lžíce rostlinného oleje ve velkém litinovém hrnci nebo hrnci s tlustým dnem na středním plameni. Přidávejte vepřové maso po dávkách a opečte ho ze všech stran dozlatova, asi 3 minuty. Sejměte na talíř.
Krok 4
• Do stejné pánve přidejte zbývající 1 lžíci rostlinného oleje, cibuli a česnek; za stálého míchání vařte asi 3 minuty, dokud zelenina nezměkne. Přidejte kukuřičnou mouku a za stálého míchání ji asi 1 minutu lehce opečte. Přidejte pečená rajčata, rajčata a papriky. Míchejte, aby se vše spojilo, a seškrábněte všechny opečené kousky ze dna pánve. Přidejte vývar a vepřové maso spolu s nahromaděnou šťávou a přiveďte k mírnému varu.
Krok 5
• Přikryjte pokličkou a za občasného míchání duste na mírném ohni, dokud vepřové maso nezměkne, asi 1,5 hodiny. Sejměte pokličku, štědře osolte a pokračujte v dusení na mírném ohni za občasného míchání, dokud se tekutina mírně neodpaří, dalších asi 30 minut. Sejměte z ohně a nechte 10 minut odpočinout; lžící seberte přebytečný tuk z povrchu. Chilli osolte a opepřete a podávejte s ingrediencemi.

Hlasy: 1