Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 4

Milujeme kouřovou chuť, která vzniká kombinací sušených chilli papriček cascabel a guajillo. Smícháním těchto dvou látek vznikne komplexní omáčka s překvapivou hloubkou, proto se pokuste najít obě. Další tip: kupte si kukuřičné tortilly nejvyšší kvality, jaké najdete. Budou mít perfektní chuť a texturu a bude se s nimi snadněji pracovat.

Složení:

• 2 velká kuřecí prsa bez kůže a kostí (každé asi 220 g)
• 12 sušených chilli papriček guajillo, bez stopek a semínek, asi 100 g (volitelně)
• 3 sušené chilli papričky cascabel, bez stopek a semínek, asi 15 g (volitelné)
• 1 střední svazek koriandru, listy odstraněny ze stonků
• 8 oloupaných stroužků česneku
• 1 čajová lžička černého pepře
• 1 lžička semínek koriandru
• 1 hrnek rostlinného oleje
• 8 kukuřičných tortill o průměru 15 cm.
• 220 g rozdrobeného sýra queso fresco
• Zakysaná smetana na podávání
• Plátky žluté nebo bílé cibule k podávání
• Limetkové klínky k servírování

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kuřecí prsa, tortilla, guajilský pepř, pepř cascabel, koriandr, sýr queso fresco, černý pepř, koriandr

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Ve velkém hrnci přiveďte k varu 3 hrnky vody na středně vysokém plameni. Přidejte kuře, guajillo, cascabel, stonky koriandru, česnek, 1 lžíci hrubé soli, pepř a semínka koriandru. Snižte plamen, přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud kuře není uvařené, 20–30 minut.
Krok 2
• Vyjměte kuře z tekutiny na talíř (tekutinu nevylévejte) a nechte stranou vychladnout. Odstraňte kůži a oddělte maso od kostí; kůži i kosti vyhoďte. Maso nakrájejte na malé kousky a dejte do středně velké mísy.
Krok 3
• Nechte horkou tekutinu 5 minut vychladnout a poté ji nalijte do mixéru a naplňte jej maximálně do poloviny. Sejměte víko a vraťte ho na mixér. Přikryjte víko složenou kuchyňskou utěrkou, abyste zabránili rozstříkání, a mixujte do hladka. Omáčku nalijte do středně velké mísy a vmíchejte zbývající tekutinu. Dochutíme solí dle chuti.
Krok 4
• Přelijte trhané kuře 0,5 šálkem chilli omáčky. Zamíchejte a v případě potřeby osolte.
Krok 5
• Umístěte rošt trouby do prostřední části a předehřejte troubu na 220 °C.
Krok 6
• Na středně velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Smažte tortilly jednu po druhé, dokud nezačnou hnědnout a být křupavé, asi 10 sekund z každé strany (měly by být stále mírně poddajné). Nechte okapat na papírových utěrkách.
Krok 7
• Obě strany každé tortilly namočte do chilli omáčky, aby se obalily, a přendejte na plech s okrajem. Doprostřed zapékací mísy o rozměrech 23 x 33 cm rozetřete 1/2 hrnku chilli omáčky na 15 cm široký proužek.
Krok 8
• Do středu tortilly dejte 1/4 hrnku trhaného kuřecího masa. Okraj tortilly přehněte přes náplň a srolujte. Vložte švem dolů do připravené zapékací misky. Opakujte s omáčkou a zbývajícími tortilami (enchiladas by měly do misky těsně pasovat). Pokapejte zbývající omáčkou. Pevně ​​přikryjte alobalem a pečte, dokud omáčka nezačne bublat, 20–25 minut. Sejměte alobal, posypte sýrem a pečte, dokud se sýr nerozpustí, ale nezhnědne, 5–10 minut. Nechte 10 minut vychladnout.
Krok 9
• Enchilady pokapejte zakysanou smetanou, ozdobte lístky koriandru a cibulí. Podávejte s klínky limetky, abyste z nich vymačkali šťávu.
  
  Poznámka
  
  Sušené chilli papričky guajillo seženete ve velkých supermarketech nebo online. Chilli papričky Casabel se shání hůře. Můžete je nahradit papričkami chipotle.

Hlasy: 1