Nejlepší kuřecí piccata

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 8 porcí
Kalorie 195, celkový tuk 12 G., nasycené tuky 6 G., bílkoviny 14 G., sacharidy 6 G., vlákno 1 G., cholesterol 64 mg, sodík 247 mg, cukr 0 G.

V tomto italském receptu na piccatu se kuřecí prsa, která mohou být často suchá nebo bez chuti, stanou neuvěřitelně šťavnatými a křehkými. Tajemství spočívá v tom, že kuřecí řízky štědře okořeníte solí a černým pepřem a necháte je hodinu marinovat před grilováním, což zajistí jejich šťavnatost. Sůl zpočátku odvádí vlhkost z masa, ale poté maso slanou tekutinu znovu absorbuje, a výsledkem jsou lahodné řízky. Dokončete je sytou máslovou a vinnou omáčkou s citronovou šťávou a kapary a podávejte je s těstovinami nebo jednoduše s čerstvým křupavým bílým chlebem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 velká kuřecí prsa bez kůže a kostí (každé asi 220 g)
1 velký citron
1/4 hrnku mouky
1 lžíce olivového oleje
6 lžic nesoleného másla
5 velkých stroužků česneku, nakrájených na tenké plátky
0,5 šálku suchého bílého vína
1/4 hrnku kaparů, sceďte nálev
1/4 šálku petrželových listů, hrubě nasekaných

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí prsa, bílé víno, kapary, citrón

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte mřížku na plech s okrajem. Ustřihněte dva pláty potravinové fólie, každý o délce 30 cm.
Kuřecí prsa podélně rozkrojte napůl, abyste vytvořili čtyři zhruba stejné kusy; měly by vypadat jako velké kuřecí prsty. Položte jeden kus potravinové fólie na čisté prkénko. Vložte kus kuřete doprostřed potravinové fólie a přikryjte dalším kusem potravinové fólie.

Kuře šlehejte plochou stranou paličky na maso, začněte od středu směrem k okrajům, dokud nezískáte 0,5 cm silný a 15–20 cm dlouhý řízek. Přendejte na mřížku. Opakujte se zbývajícím kuřetem, šlehejte jeden kus po druhém.
Kotlety důkladně osolte a opepřete. Kuře dejte na 1 hodinu do chladničky bez pokličky.
Škrabkou na zeleninu oloupejte kůru z poloviny citronu na široké proužky a dávejte pozor, abyste neprořízli hořkou bílou dřeň. Citron rozkrojte napůl a vymačkejte šťávu z celého citronu.
Do mělké misky nebo talíře nasypte mouku. Kuře v ní obalte a přebytečnou mouku oklepejte. Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni, dokud nebude velmi horký, asi 1 minutu. Přidejte 1 lžíci másla a rozpusťte ho.
Smažte kotlety, po několika najednou, dozlatova, mezi jednotlivými dávkami přidávejte další lžíci másla, asi 2 minuty z každé strany (je v pořádku, pokud kuře není propečené; dovaří se v omáčce). Přendejte kotlety na talíř.
Snižte plamen na střední. Do pánve přidejte česnek a 1 lžíci másla a vařte, dokud česnek nezměkne a nezačne vonět, asi 1 minutu.
Zalijte vínem a vařte na mírném ohni, dokud se téměř úplně neodpaří, asi 4 minuty. Přidejte kapary, citronovou kůru, 2 lžíce citronové šťávy, 1/4 hrnku vody a kotlety i se šťávou a přiveďte k varu. Přidejte zbývající 3 lžíce másla.
Kuře otočte, aby se obalilo omáčkou, a restujte, dokud se máslo nerozpustí a omáčka trochu nezhoustne. Posypte jemně nasekanou petrželkou.