Zapékaná enchilada

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 10–12

Enchiladas jsou tradiční mexické jídlo vyrobené z úhledných trubiček plněných kukuřičných tortill zapečených v rajčatovo-sýrové omáčce. Tento zapékaný pokrm by se dal nazvat „línou“ enchiladou, protože se připravuje jako zapékaný pokrm, který není o nic méně lahodný. Zapékaný pokrm je vrstvený z rajčatové enchilada omáčky, kukuřičných tortill, směsi strouhaných sýrů, smaženého mletého hovězího masa s kořením a trhaného grilovaného kuřete. Vše je posypáno dalším strouhaným sýrem a pečeno, dokud náplň není lahodně vláčná a navrchu zlatavá sýrová krusta. Tato enchilada je ideální na nedělní nebo sváteční večeři.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Enchilada omáčka

1 lžíce olivového oleje
1/2 šálku jemně nasekané sladké cibule, například Vidalia
2 lžíce rajského protlaku
1 stroužek česneku, nastrouhaný nebo rozdrcený
1 lžička mletého kmínu
0,5 lžičky sušeného tymiánu
1 plechovka (800 g) konzervovaných drcených rajčat
3/4 šálku hovězího vývaru

Hovězí vrstva

2 lžíce olivového oleje
0,5 hrnku jemně nasekané sladké zelené papriky
0,5 hrnku jemně nasekané sladké červené papriky
3 stroužky česneku, nastrouhané nebo rozdrcené
450 g mletého hovězího masa, 15 % tuku
0,5-1 lžička cibulového prášku
0,5–1 lžička sušeného tymiánu
1 balíček (asi 1/4 lžičky) koření na sazon
2 švestková rajčata, zbavená semínek a nakrájená na kousky
1/4 šálku hovězího vývaru

Kuřecí vrstva

1 grilované kuře, bez kůže a kostí, nakrájejte maso
0,5 šálku strouhaného čedaru
0,5 hrnku strouhaného sýra pepper jack

Kastrol

2 lžíce nesoleného másla, změklého
1,5 šálku strouhaného čedaru
1,5 šálku strouhaného sýra pepper jack
20–24 kukuřičných tortill o průměru 15 cm, rozkrojených napůl

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sladká cibule, rajský protlak, česnek, kmín, tymián, pyré z rajčat, bujón, sladká paprika, mleté hovězí maso, cibulový prášek, Koření Sazon, švestková rajčata, grilované kuře, čedar, sýr pepper jack, máslo, tortilla

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si omáčku na enchilady:

Ve středně velkém hrnci rozehřejte na středním plameni olivový olej, cibuli, špetku soli a trochu mletého černého pepře. Vařte, dokud cibule nezměkne, asi 6 minut. Zvyšte plamen na středně vysoký a přidejte rajský protlak; míchejte dřevěnou vařečkou a vařte, dokud protlak neztmavne, 3 minuty. Přidejte česnek, kmín a tymián. Vařte za stálého míchání, dokud nezačne vonět, asi 1 minutu, poté přidejte rozmačkaná rajčata a hovězí vývar. Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte pod pokličkou 20 minut na mírném ohni. Přikryjte a udržujte v teple na mírném ohni.
Připravte vrstvu hovězího masa:

Předehřejte troubu na 175 °C. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a zelenou a červenou papriku. Osolte špetkou soli a restujte, dokud cibule a paprika nezměknou, ale nezhnědnou, asi 6 minut. Přidejte česnek a restujte dozlatova, asi 1 minutu. Postupně přidejte mleté hovězí maso, cibulový prášek, kmín, tymián, kysané zelí, rajčata a vývar a po každém přidání dobře promíchejte. Vařte dalších 8–10 minut a míchejte, aby se mleté hovězí maso rozpustilo. Když je hovězí maso hotové, ochutnejte a přidejte špetku soli a trochu černého pepře. Kysané zelí obsahuje sůl, proto buďte opatrní, abyste omáčku nepřesolili.

Připravte vrstvu kuřete:

Ve velké míse smíchejte nastrouhané kuře z rožně, 1/2 šálku omáčky enchilada a strouhaný sýr.
Sestavte zapékací misku a pečte:

Vymažte máslem celý vnitřek hluboké zapékací mísy o rozměrech 23x33 cm. V malé misce smíchejte strouhané sýry. Do připravené mísy nalijte 1 hrnek omáčky enchilada. Plátky tortilly postupně namočte do ještě teplé omáčky enchilada v pánvi a uspořádejte je na dno mísy, zarovnejte je s okraji a v případě potřeby je překryjte, aby pokryly celé dno mísy. Poté přidejte 1/2 hrnku sýrové směsi, všechno hovězí maso, další 1/2 hrnku sýrové směsi, další vrstvu tortill máčených v omáčce enchilada, všechno kuře a nakonec vrstvu tortill máčených v omáčce enchilada. Pokapejte zbývající omáčkou a posypte zbývající směsí sýrů. Pečte, dokud se sýr nerozpustí a omáčka nezačne bublat, asi 30 minut. Nechte zapékaný pokrm chvíli odpočinout, poté nakrájejte jako lasagne a podávejte.