Enchiladas ze sladkých brambor a černých fazolí

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 5

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 702, celkový tuk 28 let G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 32 G., sacharidy 85 G., vlákno 18 let G., cholesterol 56 mg, sodík 1204 mg, cukr 11 G.

Toto lahodné vegetariánské jídlo inspirované Mexikem je oblíbené v celé rodině. Tortillové trubičky plněné sladkými bramborami a černými fazolemi se vrství, přelijí pikantní rajčatovou omáčkou, bohatě posypou strouhaným sýrem a pečou, dokud se náplň neprohřeje a sýr nezíská lahodnou vláčnost.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Enčilada

1 hrnek červené enchilada omáčky, kupované nebo domácí, viz recept níže
1 lžička olivového oleje
3 stroužky česneku, rozdrcené
1 malá cibule, nakrájená na kostičky
1 jalapeño, zbavené semínek a nakrájené na kostičky
2 1/2 hrnku batátů (asi 1 velká hlíza), oloupaných a nakrájených na 1cm kostky.
1 plechovka (280 g) nakrájených rajčat se zelenou chilli papričkou, například Rotel
1,5 šálku konzervovaných černých fazolí, propláchnutých
1/4 šálku čerstvého koriandru, plus navíc na servírování
1 lžička mletého kmínu
0,5 lžičky chilli prášku
10 středně těžkých celozrnných tortill s nízkým obsahem sacharidů, například La Tortilla Factory
2 šálky strouhaného mexického sýra se sníženým obsahem tuku
Zakysaná smetana se sníženým obsahem tuku na podávání (volitelně)

Červená enchilada omáčka

2 lžíce rostlinného oleje
2 stroužky česneku, rozdrcené
1,5 šálku rajčatové omáčky
3/4 šálku kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
1/2 čajové lžičky chilli prášku chipotle
0,5 lžičky mletého kmínu
1-3 nakrájené chilli papričky chipotle v omáčce adobo

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sladký brambor, černé fazole, rajčata, chipotle papričky v adobo omáčce, Sýr Monterey Jack, tortilla, kmín

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C. Na dno zapékací misky o rozměrech 23 x 33 cm lžící nalijte 1/4 hrnku červené omáčky enchilada a rovnoměrně ji rozetřete.
Plnicí:

Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte česnek, cibuli a jalapeño a opékejte, dokud cibule nebude průsvitná a voňavá, asi 2 minuty. Přidejte nakrájené sladké brambory, nakrájená rajčata, černé fazole, koriandr, kmín, chilli prášek, sůl a pepř dle chuti a 1/4 hrnku vody. Přikryjte a duste na středně nízkém plameni za občasného míchání, dokud sladké brambory nezměknou, asi 10 minut.

Doprostřed každé tortilly dejte 1/3 hrnku náplně, srolujte ji a položte švem dolů do zapékací misky. Navrch rozetřete zbývající 3/4 hrnku omáčky enchilada a posypte sýrem.
Pečte přikryté alobalem, dokud se enchilady neprohřejí a sýr se nerozpustí, asi 10 minut. Posypte koriandrem a podávejte s kysanou smetanou, pokud chcete.

Červená enchilada omáčka:

Ve středně velkém hrnci na středně nízkém plameni rozehřejte olej a orestujte na něm česnek, dokud nezačne vonět, asi 30 sekund. Přidejte rajčatovou omáčku, kuřecí vývar, chilli prášek, kmín, chilli prášek chipotle a trochu soli a černého pepře. Přiveďte k varu. Snižte plamen na minimum a vařte na mírném ohni, dokud omáčka trochu nezhoustne, 5–7 minut. Dejte stranou do použití.

Autor receptu - Martina McBride je autorka kuchařek a umělkyně nahrávající na vinyl.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Hlavní chody / Zapékané pokrmy / Obiloviny, luštěniny / Zelenina a houby / Rychlé občerstvení / Tortillové pokrmy / / / Tex-Mex

Podobné recepty