Enchilada Suizas s kuřetem

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 5 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

V tomto pokrmu z Food Network Kitchens se rajčatová omáčka na enchiladas trochu ostřejší díky přidání několika chilli papriček serrano, takže jemná náplň z kousků pošírovaného kuřete v zakysané smetaně je přesně to, co vyvažuje chutě.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 kuřecí prsa (asi 900 g) s kůží a kostmi
900 g. švestková rajčata
1-2 chilli papričky serrano (bez stopky)
12 tortill z kukuřičné mouky,
recept kukuřičné tortilly
3/4 šálku rozdrobeného queso fresco
2 šálky kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
2 stroužky česneku
2 bobkové listy
3–5 snítek čerstvého koriandru, plus více na ozdobu (volitelně)
Hrubá sůl
2 lžíce rostlinného oleje, plus 1/2 hrnku na smažení
1 velká bílá cibule; 2/3 nakrájené na kostičky, 1/3 nakrájené na kolečka
1/2 hrnku zakysané smetany, plus trochu více na ozdobu (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí prsa, tortilla, sýr queso fresco, švestková rajčata, pepř serrano, cibule, česnek, bobkový list, koriandr, zakysaná smetana, rajčatová omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Uvařte kuře: Kuře dejte do středně velkého hrnce a zalijte 3 hrnky vody, vývarem, česnekem, bobkovým listem a koriandrem. Osolte. Hrnec přikryjte pokličkou a přiveďte k varu na středně vysokém plameni. Snižte plamen na středně nízký a vařte na mírném ohni, v případě potřeby kuře otáčejte, dokud není propečené, asi 30 minut. Kuře přendejte na talíř a nechte vychladnout. Bobkové listy a koriandr vyhoďte, vývar a česnek si uschovejte.
Zatímco se kuře griluje, předehřejte gril. Rajčata a chilli dejte na plech vyložený alobalem, vložte pod gril a grilujte, dokud se kůže neopeče, asi 12 minut. Zabalte do alobalu, aby se zachovala šťáva, a nechte trochu vychladnout.

Oloupejte chilli papričku a dejte ji do mixéru spolu s rajčaty a případnou šťávou. Vyjměte česnek z vývaru a přidejte ho do mixéru. Vše rozmixujte do hladka.

Příprava rajčatové omáčky s chilli papričkou: V hrnci rozehřejte na středním plameni 2 lžíce rostlinného oleje. Přidejte nakrájenou cibuli a za stálého míchání opékejte dozlatova, asi 3 minuty. Zvyšte plamen na středně vysoký, přidejte rajčatovo-chilli protlak a 1/2 lžičky soli. Vařte za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne, asi 15 minut.

Přidejte 3 hrnky odloženého vývaru a přiveďte k varu. Volně přikryjte a vařte asi 20 minut. Přidejte 1 čajovou lžičku soli. Udržujte omáčku teplou. Lžící dejte 1 hrnek omáčky do zapékací misky o rozměrech 33x23 cm.
Kuře oloupejte a maso natrhejte. V misce smíchejte kuře se zakysanou smetanou a 1/2 lžičkou soli. Během vaření enchiladas namočte nakrájenou cibuli do misky se studenou vodou, aby ztratila pálivost.
Smažte kukuřičné tortilly: Na pánvi rozehřejte 1/2 hrnku rostlinného oleje na středně vysokém plameni. Smažte tortilly, otáčejte je kleštěmi, dokud nezačnou bublat, asi 15 sekund z každé strany. Na každou tortillu rychle dejte 2 lžíce kuřecí směsi, zabalte ji a vložte švem dolů do zapékací misky. Opečte a naplňte zbývající tortilly tak, že je v misce těsně u sebe položíte.
Předehřejte troubu na 190 °C. Pokapejte enchiladas 2 hrnky rajčatovo-chilli omáčky a posypte queso fresco. Pečte, dokud se enchiladas neprohřejí, asi 20 minut. Sceďte nakrájenou cibuli a posypte jí enchiladas. Rozdělte do servírovacích misek a dle chuti ozdobte koriandrem, omáčkou a zakysanou smetanou.