Čas:
Složitost: snadno
Porce: 4–6

Bisque je hustá, krémová polévka z korýšů oblíbená na pobřeží Středozemního moře. Připravuje se nejen z masa krevet, humrů nebo raků, ale také z jejich krunýřů a hlav. Nejprve se krunýře uvaří a vývar se scedí. Samostatně se krevety povaří s cibulí a kořením ve víně. Poté se vše smíchá v hrnci se smetanou a rajským protlakem a zahustí se moukou. Vůně je nepopsatelná. Vyzkoušejte bisque s plátkem bagety a sklenkou bílého vína a nechte se přenést na Azurové pobřeží.

Složení:

• 450 g velkých krevet, oloupaných a zbavených žilek, skořápky dejte stranou
• 4 šálky mořského vývaru
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 hrnky nasekaného pórku, pouze bílá a světle zelená část (3 pórky)
• 1 lžíce nasekaného česneku (3 stroužky)
• Špetka kajenského pepře
• 1/4 šálku koňaku nebo brandy
• 1/4 lžíce suchého sherry
• 55 g másla
• 1/4 hrnku mouky
• 2 šálky nízkotučné smetany
• 1/3 hrnku rajského protlaku
• 2 čajové lžičky soli
• 1 čajová lžička mletého černého pepře

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

krevety, bujón, pórek, česnek, mletý kajenský pepř, koňak, brandy, sherry, máslo, mouka, krém, rajský protlak, černý pepř

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Vložte krevety do hrnce, zalijte vývarem z mořských plodů a vařte 15 minut na mírném ohni. Sceďte a vývar dejte stranou. Přidejte tolik vody, aby vzniklo 3 3/4 hrnku vývaru.
Krok 2
• Mezitím rozehřejte olivový olej ve velkém hrnci nebo kotlíku. Přidejte pórek a vařte 10 minut na středně nízkém plameni, nebo dokud cibule nezměkne, ale nezhnědne. Přidejte česnek a vařte další 1 minutu. Přidejte kajenský pepř a krevety a vařte na středně nízkém plameni 3 minuty za občasného míchání. Zalijte koňakem a vařte 1 minutu, poté přilijte sherry a vařte další 3 minuty. Krevety a pórek přendejte do kuchyňského robotu s ocelovou čepelí a mixujte na hrubé pyré.
Krok 3
• Ve stejném hrnci rozpusťte máslo. Přidejte mouku a vařte na středně nízkém plameni 1 minutu za stálého míchání dřevěnou vařečkou. Přidejte smetanu ke šlehání a vařte za stálého míchání metličkou, dokud směs nezhoustne, asi 3 minuty. Vmíchejte nakrájené krevety, vývar, rajský protlak, sůl a pepř a zahřívejte, dokud se nezahřeje, ale ne do varu. Osolte a podávejte horké.

Hlasy: 1