Rajčatová polievka

Hlasy: 4

Čas: 1 hodina.
Složitost: průměrný
Porce: 4-6 jako předkrm

Ačkoli se tradiční francouzská bisque polévka připravuje z mořských plodů, nebo alespoň z mořského vývaru, rajčatová bisque si získala velkou popularitu i na Západě. Připravuje se z kuřecího vývaru a velkého množství rajčat, bylinek, koření a smetany ke šlehání. Od jednoduché rajčatové polévky se liší jemnější, hedvábnější texturou a reprezentativnějším vzhledem. Tato polévka je ideální pro zvláštní nebo slavnostní příležitosti. Konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě jsou pro tuto polévku ideální; dodají vaší bisque letní chuť v každém ročním období.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 lžíce (60 g) másla
1 lžíce nasekané slaniny (asi 15 g)
1 cibule, nakrájená
1 mrkev, nakrájená
1 stonek celeru, nasekaný
4 stroužky česneku, rozdrcené
5 lžic mouky
5 šálků kuřecího vývaru, domácího nebo konzervovaného s nízkým obsahem sodíku
1 konzerva (800 g) celých oloupaných rajčat ve vlastní šťávě, nahrubo nasekaných (s tekutinou)
3 snítky petrželky
3 snítky čerstvého tymiánu
1 bobkový list
1 hrnek smetany ke šlehání
1 a 3/4 čajové lžičky hrubé soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: máslo, slanina, cibule, mrkev, celer, česnek, prémiová mouka, bujón, rajčatová dřeň, petržel, tymián, bobkový list, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci rozehřejte máslo na středně vysokém plameni. Přidejte slaninu a za stálého míchání ji opékejte, dokud nezkřupne a většina tuku se nevypustí, asi 1 minutu. Děrovanou lžící přendejte slaninu na talíř vyložený papírovou utěrkou. Snižte plamen na střední, přidejte cibuli, mrkev, celer a česnek a za občasného míchání opékejte pod pokličkou, dokud nezměkne a nezačne vonět, asi 8 minut.
Vmíchejte mouku a za stálého míchání vařte 3 minuty. Přilijte vývar a rajčata a za stálého míchání přiveďte k varu. Svažte petrželku, tymián a bobkový list do svazku kuchyňskou nití a přidejte do hrnce. Snižte plamen a vařte 30 minut na mírném ohni. Sejměte z plotny a nechte vychladnout.

Jakmile polévkový základ vychladne, vyjměte a vyhoďte svazek bylinek. Směs po dávkách přendejte do mixéru a rozmixujte do hladka. Nad velkou mísu umístěte síto a rajčatovou polévku sceďte. Vraťte ji do hrnce a znovu ohřejte na středním plameni.
Vmíchejte smetanu, sůl a pepř dle chuti. Nalijte polévku do teplých misek, posypte křupavou slaninou a ihned podávejte.

Kategorie:

recept / Slavnostní jídla / Polévky / Krémové polévky / Krémové polévky / Zeleninové polévky / Food Network - recepty / Evropská kuchyně / Francouzská kuchyně

Podobné recepty