Humří bisque

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 6

Tento recept vám pomůže připravit humří polévku – předkrm, přesně jako v prvotřídní restauraci. Budete potřebovat dva dušené humry o váze přibližně kilo: ocas a klepeto si odložte stranou na servírování a ze zbývajících částí připravte chutný vývar. Součástí polévky jsou také houby, které se orestují na pánvi s cibulí, mrkví a kořením a poté se zalijí bílým vínem a vývarem. Vše mixujte, dokud nedosáhne krémové konzistence, a nakonec přidejte smetanu a uvařené humří maso. Polévka je plná fantastické škály chutí a vůní – luxusní polévka ideální pro sváteční menu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 dušení humři, každý o hmotnosti 1 kg
4 lžíce nesoleného másla
0,5 lžíce suchého sherry
0,5 hrnku nasekaného celeru
3 stroužky česneku, rozdrcené
2 bobkové listy
1 čajová lžička černého pepře
1 hrnek nakrájené cibule
0,5 hrnku nakrájené mrkve
0,5 hrnku nasekaných žampionů
2 lžíce rajského protlaku
1/8 lžičky kajenského pepře
0,5 šálku suchého bílého vína
3/4 hrnku plnotučného mléka
3/4 šálku smetany ke šlehání
2 lžíce nasekané čerstvé pažitky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: humr, humr, bílé víno, mléko, krém, žampiony, mrkev, celer, bobkový list, mletý kajenský pepř, černý pepř, sherry

Příprava pokrmu podle receptu:

Odřízněte humrovi klepeta a ocasy. Vyjměte maso, zelená játra vyhoďte a dejte stranou krunýře. Maso nahrubo nasekejte, abyste získali asi 2,5 šálku, a přendejte do misky, přikryjte a dejte do chladničky.
Ve velkém hrnci na středním plameni rozpusťte 2 lžíce másla. Přidejte krunýře humra a vařte za častého míchání asi 8 minut. Zalijte sherry a vařte, dokud se tekutina téměř neodpaří, asi 2 minuty. Přidejte celer, česnek, bobkový list, pepř, 4 lžíce vody a 1/2 lžičky soli. Zvyšte plamen na maximum a přiveďte k varu. Poté snižte plamen na středně nízký a vařte na mírném ohni, dokud se tekutina neodpaří na asi 2 1/2 hrnku, asi 15 minut. Sceďte přes jemné síto do misky.

Mezitím rozpusťte zbývající 2 lžíce másla na středním plameni ve středně velké pánvi. Přidejte cibuli, mrkev, houby, rajský protlak, kajenský pepř a 1/2 lžičky soli. Vařte za občasného míchání, dokud zelenina nezměkne, asi 5 minut. Přidejte víno a přiveďte k varu. Snižte plamen na středně nízký, přidejte humří vývar a vařte na mírném ohni, dokud se tekutina nezredukuje na asi 2 hrnky, asi 10 minut. Sejměte z plotny.
Směs rozmixujte tyčovým mixérem do hladka. Umístěte na střední plamen, přidejte mléko a smetanu a přiveďte k varu. Přidejte humří maso a 1/4 hrnku si ponechte na servírování. Humří bisque si můžete připravit až 3 dny předem.
Před podáváním nalijte polévku do misek a navrch dejte humří maso a pažitku.

Autor receptu - Valerie Bertinelli je americká herečka.

Kategorie:

recept / Recepty pro dva / Mixér / Slavnostní jídla / Valentýn / Předkrmy / Rybí předkrmy / Polévky / Krémové polévky / Krémové polévky

Podobné recepty