Humr Thermidor

Hlasy: 1

Čas: 50 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 547, celkový tuk 30 G., nasycené tuky 17 G., bílkoviny 61 G., sacharidy 3 G., vlákno 0 G., cholesterol 610 mg, sodík 1525 mg, cukr 1 G.

Pokud jde o francouzského humra Thermidor, kuchaři se dělí na dva tábory: někteří trvají na bešamelové náplni, zatímco jiní dávají přednost žloutkové omáčce, což je jakýsi tekutý, slaný krém. „Myslím, že bešamel je fantastický v pokrmech, jako jsou lasagne,“ sdílí autor receptů Scott Hocker. „U Thermidoru však dávám přednost lehčí a chutnější omáčce, která humra spíše doplňuje, než aby ho přebíjela.“ Místo sherry lze použít koňak nebo brandy.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 vaření humři (každý 700 g)
3/4 šálku smetany ke šlehání
2 lžíce nesoleného másla
0,5 lžičky hořčičného prášku
1/4 lžičky papriky
2 lžíce suchého sherry, například Amontillado nebo Oloroso
2 velké žloutky
0,5 lžičky jemně nasekaného čerstvého estragonu
0,5 hrnku strouhaného sýra Gruyère (asi 40 g)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: humr, humr, hořčičný prášek, paprika, sherry, estragon

Příprava pokrmu podle receptu:

Humry položte rubem nahoru na prkénko. Odstraňte klepeta a poté každého humra rozkrojte napůl, začněte od horní části hlavy a řežte až k ocasu. Opatrně odstraňte maso z ocasu, odstraňte a vyhoďte vnitřnosti z hlavy a nechte hlavu a nohy na místě. Rozkrojte každé klepeto a vyjměte maso. Humří maso nakrájejte na 1 cm silné kousky.
Umístěte rošt trouby 15 cm od topného tělesa a předehřejte troubu na grilování. V malém hrnci zahřejte smetanu na mírném ohni a udržujte ji v teple.

Ve středně velkém hrnci zahřejte máslo na středním plameni, dokud se nerozpustí a pěna neustoupí. Přidejte kousky humra, hořčičný prášek, papriku, 1/2 lžičky soli a 1/8 lžičky černého pepře a snižte plamen na minimum. Za stálého míchání vařte 1 minutu. Přidejte 1 lžíci sherry a 1/4 hrnku teplé smetany a vařte na mírném ohni, dokud se smetana nezredukuje asi na polovinu, asi 5 minut.
V malé misce smíchejte žloutky se zbývajícím sherry. Postupně zašlehejte 1/2 hrnku teplé smetany a poté směs nalijte do stejného hrnce, ve kterém jste ji měli. Vařte na velmi mírném ohni za stálého míchání, dokud tekutina trochu nezhoustne jako pudink a nepokryje hřbet lžíce, 2 1/2 až 3 1/2 minuty. Vmíchejte estragon a poté tuto směs přidejte do hrnce s humry. Promíchejte.
Položte humří krunýře řeznou stranou nahoru na plech na pečení. Obsah pekáče lžící rozdělte do krunýřů. Posypte sýrem Gruyère. Grilujte dozlatova, asi 5 minut. Podávejte humry se zbývající omáčkou.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Gril v troubě / Hlavní chody / Ryby a mořské plody / Food Network - recepty / Francouzská kuchyně

Podobné recepty