Steak a humr s bramborami restovanými na zeleném másle a kachním sádle

Hlasy: 6

Jak připravit - Steak a humr s bylinkovým máslem a bramborami restovanými na kachním sádle

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 2

Toto lahodné jídlo pro dva z mořských plodů se skládá ze šťavnatého steaku z boku a velkého humra, rozpůleného. Podává se se zeleným máslem (máslo z hotelu Metro) a křupavými bramborovými prsty smaženými na kachním sádle. Ideální pro romantickou večeři.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Zelený olej

110 g másla, nakrájeného na kostičky, pokojové teploty
1 hrnek nasekaných petrželových lístků
Kůra a šťáva z 1 citronu

Soudní vývar

2 šálky bílého vína
2 lžíce koriandrových semínek
1 čajová lžička černého pepře
1 stonek celeru
1 hlávka česneku, rozkrojená napříč napůl
1 žlutá cibule, nakrájená na kostičky
1 malá svazek tymiánu
3 čerstvé bobkové listy
1 citron, rozkrojený napůl

Humr

Jeden humr o hmotnosti 1 kg.
2 lžíce extra panenského olivového oleje
půlka šalotky, nakrájené na kostičky
1 malá svazek pažitky, nakrájená na tenké plátky

Steak

3 lžíce řepkového oleje (kanoly)
Dva newyorské steaky o tloušťce 5 cm.
2 lžíce másla
2 stroužky česneku
1 snítka rozmarýnu
1 snítka tymiánu

Brambor

1 lžíce černého pepře
1 hlávka česneku, rozkrojená napříč napůl
1 malá svazek tymiánu
12 bramborových prstů
2 lžíce kachního sádla
1 snítka rozmarýnu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, humr, kachní tuk, brambor, rozmarýn, tymián, černý pepř, bobkový list, citrón, koriandr, bílé víno

Příprava pokrmu podle receptu:

Zelený olej:

Do velké mísy dejte máslo, petrželku, citronovou kůru a šťávu. Šlehejte elektrickým ručním mixérem, dokud se všechny ingredience nespojí a máslo nebude hladké. Dochutíme solí dle chuti.
Soudní vývar:

Přiveďte k varu velký hrnec vody a přidejte štědré množství soli. Voda by měla být slaná jako mořská voda. Přidejte bílé víno, semínka koriandru, černý pepř, celer, česnek, cibuli, tymián a bobkový list. Do vody vymačkejte citron, přidejte do hrnce a vařte 10–12 minut na mírném ohni.

Humr:

Vložte humra do vývaru, přikryjte hrnec pokličkou a vařte 10 minut. Nechte humra vychladnout na plech. Odstraňte klepeta a vydlabejte maso. Humra podélně rozřízněte napůl přes tělo a ocas. Z dutiny vyjměte případná vejce.
Rozehřejte malou pánev s olivovým olejem na středně vysokém plameni. Přidejte šalotku, osolte a za občasného míchání opékejte 3–4 minuty do průsvitnosti. Přidejte humry, rozpůlené dužinou dolů, a opékejte 2 minuty. Vyjměte humry a vnitřek potřete trochou másla. Do pánve přidejte maso z klepet, posypte hrubou solí a opékejte 1–2 minuty. Přidejte pažitku, promíchejte a poté vypněte oheň.
Steak:

Předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Ve velké litinové pánvi rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Steaky osolte a opepřete ze všech stran. Každý steak položte svisle na pánev tukem dolů a přitlačte je k sobě, aby nespadly. Smažte, dokud se tuk nerozpustí, asi 5 minut. Otočte steaky na jednu plochou stranu a smažte, dokud se nevytvoří kůrka, asi 4 minuty, poté je otočte a pokračujte v smažení, dokud se na druhé straně nevytvoří kůrka, další 4 minuty. Do pánve přidejte máslo, česnek, rozmarýn a tymián. Pánev nakloňte a steaky pokapejte bylinkovým máslem.
Steaky přendejte na plech na pečení na mřížku. Pokapejte je trochou zbývajícího másla a bylinkami. Vložte do trouby a pečte 10 minut, nebo dokud teploměr zapíchnutý do středu steaku neukáže 54 °C (135 °F), což znamená středně propečené (medium rare). Steaky přendejte na prkénko a nechte 5–10 minut odpočinout. Krájejte proti směru vláken.
Brambor:

Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu vodu a důkladně ji osolte. Přidejte černý pepř, česnek a tymián. Snižte plamen a vařte 10 minut na mírném ohni. Přidejte brambory a vařte 15 minut do změknutí. Sceďte brambory a nechte je vychladnout. Vychladlé brambory lehce rozmačkejte dlaní, aby se zploštily. Na nepřilnavé pánvi rozehřejte kachní sádlo na středně vysokém plameni. Brambory naskládejte v jedné vrstvě, přidejte rozmarýn, poté snižte plamen na střední hodnotu a vařte 5–7 minut dozlatova a křupava, jednou otočte. Brambory osolte dle chuti.
Směny:

Půlky humra naplňte masem z klepet a uspořádejte na talíři spolu s nakrájeným steakem a křupavými bramborami. Dle chuti podávejte s bylinkovým máslem.