Krájení humra

Hlasy: 1

Čas: 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Pokud jste nikdy předtím nekrájeli živé humry na grilování, tento podrobný návod vám pomůže s prvním pokusem. Mějte po ruce dostatek papírových utěrek, protože to bude chaotický proces. Vyzbrojte se velkým nožem a kuchyňskými nůžkami a pusťte se do toho.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Humři nebo humři

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: humr, humr

Příprava pokrmu podle receptu:

Dobrou volbou jsou živí humři nebo mražené humří ocasy. Pokud si koupíte živého humra, hledejte takového, který je energický, v akváriu se rychle pohybuje a má masité klepeta. Ocas by se měl po vytažení z akvária stočit. Někdy jsou k dispozici k prodeji i větší humři, ale je obtížnější je rovnoměrně uvařit. Humři s měkkým krunýřem mohou být levnější, ale obvykle jsou k dostání v blízkosti místa, kde byli uloveni. Větší humři mají tužší maso. Živé humry skladujte na dně chladicí nádoby, přikryté vlhkým ručníkem. Takto vydrží až 2 dny. Neodstraňujte gumičky z klepet, dokud nejsou uvaření; humři se mohou poranit navzájem i vás.
Humry je třeba vařit ve velkém množství vody. Hrnec o objemu 4 nebo 5 litrů stačí na 2 humry. Pokud plánujete vařit 5 nebo 6 humrů, budete potřebovat hrnec o objemu 20 litrů. Pokud nemáte velký hrnec, můžete humry vařit po dvou kusech. Přiveďte k varu hrnec silně osolené vody. Vhoďte do hrnce živé humry a přikryjte. Jakmile se voda znovu začne vařit, vařte humry po celou dobu vaření, zcela je ponořte, poté je kleštěmi vyjměte a přendejte do misky. Sceďte vodu a dávejte pozor, abyste se nespálili párou. Horko humra uvaří. V krunýři uvařeného humra může zůstat trochu vody. Mezi očima humra udělejte malý zářez loupacím nožem a držte ho nad dřezem, aby otékal. Doba vaření humra o hmotnosti 1 libry je 5–6 minut. 600 g humrů, 7–8 minut; 700 g humrů, 8–9 minut (celková doba vaření: 9–11 minut); 900 g humrů, vařte 10–12 minut. Po úplném uvaření bude maso humra bílé. Můžete oddělit ocas od těla a zkontrolovat: pokud je maso humra průsvitné, je třeba ho vařit déle. Humra můžete vrátit do pánve a vařit další minutu.

Jak vařit mražené humří ocasy:

Vložte humří ocasy do velké mísy nebo nádoby a poté je dejte do chladničky, aby se rozmrazily den před plánovanou vařením. Pomalé rozmrazování humřích ocasů v chladničce usnadní vaření. Můžete také vařit jiné mražené potraviny, jako například lososNeskladujte zmrazené humry v mrazáku déle než 3 měsíce.

Předehřejte troubu na režim grilování. Umístěte rošt nad plech na pečení.

Kuchyňskými nůžkami podélně rozřízněte humří ocasy, poté je nožem rozkrojte napůl a položte je řeznou stranou nahoru na gril. Připravte si bylinkové máslo z citronové kůry a šalotky; na každou polovinu ocasu potřete 2 čajové lžičky. Grilujte, dokud maso nezíská neprůhlednou barvu, ocasy se nestočí a krunýře nezčervenají, asi 4 minuty pro ocasy o hmotnosti 170 g. Humry podávejte s máslem a pokapané trochou másla.

Jak vařit humří ocasy:

Propíchněte humří ocasy špejlí, aby se nekroutily. Vhazujte ocasy jeden po druhém do velkého hrnce s vroucí vodou. Vařte humří ocasy o hmotnosti asi 170 g 5 minut. Přelijte do misky s ledovou vodou. Podávejte humří ocasy ve stylu Maine s rozpuštěným máslem. Humra klasicky podávejte s hranolky nebo vařenou kukuřicí a bramborami jako přílohu. Nebo podávejte s citronem a bylinkovým máslem. Celé humry lze krájet speciálním příborem. Můžete také připravit Humří Wellingtonské rolky.

Jak vařit humří ocasy v troubě:

Kuchyňskými nůžkami podélně rozřízněte krunýř. Lžící oddělte maso od krunýře. Vyjměte maso a položte ho na krunýř, přičemž samotný konec nechte spojený. Potřete maso máslem a osolte. Pečte humří ocasy na mřížce v troubě vyhřáté na 175 °C, dokud vnitřní teplotní sonda neukáže 60 °C.
Jak uvařit živého humra:

Položte humra na prkénko. Zapíchněte šéfkuchařský nůž do zářezu mezi hlavou a tělem; humr se může ještě několik sekund pohybovat. Otočte ho a nožem nebo kuchyňskými nůžkami ho podélně rozřízněte napůl. Vyčistěte dutinu.

Varování: Toto je nepříjemný krok, proto mějte po ruce papírové utěrky.

Sejměte gumičky z drápů a poklepejte na ně tupou stranou nože, abyste je praskli. Tím zajistíte, že se maso na grilu rovnoměrně propeče.

Maso položte na grilovací rošt a pečte, dokud maso nezbělá a šťáva nevytéká čirá.
Jak jíst humra

Uvařeného humra položte na prkénko a do každého klepeta udeřte paličkou, abyste jimi rozbili krunýř.

Varování: Toto je špinavý krok a drápy by mohly stříkat.

Oddělte klepeta od těla a jemně s nimi zahýbejte; pokud maso uvnitř trčí, propíchněte ho špejlí. Klepadla rozlomte a pomocí kráječe na humry je u kloubu oddělte. Vidličkou na mořské plody vytáhněte malé kousky.

Rukama oddělte ocas od těla. Položte ocas krunýřem dolů na talíř. Pomocí příborů ocas zmáčkněte, abyste rozdrtili tenkou spodní stranu krunýře. Pokud se rozhodnete použít ruce, zatáhněte za obě strany krunýře, abyste jej otevřeli. Se spodní stranou k sobě roztáhněte ocas, abyste odhalili maso, které byste měli opatrně vytáhnout. V ideálním případě by se měly oddělit i kousky masa na konci ocasu. Pokud obsahuje nějaký nepoživatelný ocas, opláchněte ho pod tekoucí vodou.

Nakonec zakousněte a zmáčkněte krátké nohy humra zuby, abyste vymačkali malý kousek masa.