Humří salát

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4

Pokud máte živé humry, nejlepší, co z nich můžete udělat, je americký humrový salát s jemnou majonézovou aioli omáčkou. Postupujte podle podrobných pokynů v receptu, abyste humra porazili, filetovali a uvařili. Pak je to už jednoduchá záležitost: všechny ingredience na aioli rozmixujte v kuchyňském robotu a smíchejte s nasekaným humřím masem, celerem a čerstvými bylinkami. Podávejte jako lehký předkrm na silných listech salátu nebo humrový salát na rozkrojených houskách na hot dogy pro sytější jídlo. Tento lehký předkrm je perfektním způsobem, jak zakončit rušný týden.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 humři z Maine (asi 0,7 kg každý)
3 bobkové listy
4 snítky tymiánu
1 lžička vloček červené papriky
1 lžička maďarské papriky
10 snítek petrželky
15 černých pepřových zrn
4 citrony + klínky na servírování
2 velké pasterizované žloutky
1 stroužek česneku
4 lžičky dijonské hořčice
1/4 šálku šampaňského octa
2 lžičky pálivé omáčky
2 lžíce řepkového oleje
0,5 hrnku nakrájeného celeru
2 lžičky nasekaného čerstvého estragonu
2 lžičky nasekané čerstvé pažitky + navíc na servírování
Listy salátu, na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: humr, aioli omáčka, celer, pažitka, estragon, šampaňský ocet, černý pepř, paprika, bobkový list, tymián, citrón

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si nálev.

Zmrazte humry na 20 minut (tím se uklidní a budou lépe ovladatelní). Mezitím smíchejte bobkový list, tymián, vločky červené papriky, papriku, petrželku a pepř ve velkém hrnci se 4 litry vody. Rozpulte 4 citrony; vymačkejte šťávu do hrnce a přidejte poloviny. Solte, dokud voda nebude chutnat jako mořská sůl. Přiveďte k varu a snižte teplotu.

Nasaďte humry.

Umístěte špičku nože do středu zadní části hlavy a propíchněte jím skořápku.

Hlavu prořízněte rovně. Humr se může několik minut pohybovat. Toto je nejhumánnější metoda..

Vařte ocasy a drápy.

Držte každého humra nad hrncem s vroucí tekutinou.

Odstraňte humří ocasy a klepeta a uvařte.

Poté oddělte ocasy od těla. Vložte ocasy do hrnce a vařte 3 minuty. Poté odkrouťte velké klepety (i s články prstů), přidejte je do hrnce a vařte dalších 7 minut.

K odstranění ocasů a drápů použijte kleště.

Pomocí kleští přendejte humří ocasy a klepeta do misky a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Ingredience na omáčku dejte do kuchyňského robotu a přidejte olej.

Připravte si aioli omáčku.

Vložte žloutky, česnek, hořčici, ocet, pálivou omáčku a 1,5 čajové lžičky soli do kuchyňského robotu a mixujte, dokud se vše nespojí. Za chodu robotu pomalu a stálým proudem přilévejte řepkový olej a mixujte, dokud se vše nespojí.

Šlehejte, dokud omáčka nezhoustne a nezhoustne. Přelijte do misky.

Zatlačte nebo udeřte nožem, abyste dráp uřízli.

Očistěte humry od krunýře: každou klepeto položte na jednu z jeho úzkých stran a udeřte do ní nožem. Pohybujte nožem, dokud se v klepetu neobjeví prasklina.

V případě potřeby opakujte postup na opačné straně, dokud prasklina nerozdělí klepetek napůl. Odtáhněte klepetek na stranu a vyjměte maso.

Do každého kloubu vložte rukojeť lžíce a otočte s ní, abyste vyjmuli maso.

Položte každý ocas na bok. Položte na něj dlaň a poté druhou rukou zatlačte dolů, abyste rozlomili skořápku na ocasu.

Držte ocas vnitřkem nahoru. Palci uchopte okraje vnitřní skořápky ocasu. Ohněte okraje skořápky, abyste ji rozlomili.

Pak odstraňte maso z ocasu.
Natrhejte humří maso a připravte salát..

Vytáhněte plochý kousek chrupavky ze středu každého klepetu a vyhoďte ho. Každý ocas podélně rozřízněte napůl a odstraňte jikry a viditelnou střevní žílu. Nakrájejte klepetu, články prstů a ocasní maso na kousky velikosti sousta.

V míse smíchejte humří maso, celer, asi 1/4 hrnku aioli, estragon a pažitku; promíchejte. Zbývající aioli přikryjte a dejte do chladničky; skladujte až 4 dny.