Čas: 35 minut plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 8

Escabeche je předmarinovaný pokrm z mořských plodů. Malé ryby nebo mořské plody se nejprve smaží, zatímco se připravuje koření na marinádu. Mořské plody se poté obalí pikantní marinádou na bázi octa a nechají se dlouho vychladnout.

Složení:

• 700 g oloupaných a vykuchaných středně velkých krevet (21 - 25 ks na 450 g)
• 1/3 lžíce olivového oleje plus 2 lžíce
• Sůl a mletý černý pepř
• 1 velká červená cibule, oloupaná a nakrájená na tenké půlkroužky
• 4 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
• 2 tenké plátky chilli papriček serrano
• 1 lžička kmínu
• 1 lžička hořčičných semínek
• 2 šálky bílého vinného octa
• 2 bobkové listy
• 8 snítek koriandru
• 1/2 šálku tenkých plátků ředkvičky
• 3 lžíce natrhaných koriandrových lístků

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

krevety, červená cibule, česnek, chilli paprička, kmín, hořčičné semínko, bobkový list, ředkev, vinný ocet, koriandr

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte gril na vysokou teplotu. V misce smíchejte krevety se 2 lžícemi olivového oleje a 1/2 lžičky soli a pepře.
  
  Grilujte krevety 1–2 minuty z každé strany nebo dokud nebudou propečené. Přendejte je do čisté středně velké misky.
Krok 2
• Ve středně velkém hrnci rozehřejte na středním plameni 1/3 hrnku olivového oleje. Jakmile se olej zahřeje, přidejte cibuli, česnek a chilli papričku serrano a restujte do změknutí.
  
  Přidejte kmín a hořčičná semínka a vařte jednu minutu. Zalijte octem, přidejte bobkové listy a koriandr a přiveďte směs k varu. Sejměte z ohně, ihned nalijte směs na krevety a promíchejte.
Krok 3
• Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, přikryjte a dejte do lednice alespoň na 8 hodin nebo přes noc, občas promíchejte. Escabeche přendejte děrovanou lžící na servírovací talíř a ozdobte nakrájenými ředkvičkami a lístky koriandru.

Hlasy: 3