Čas: 1 hodina 50 minut

Krabí koláčky s rybí omáčkou, Caesar salátem a krutony z focaccie - podrobný recept.

Složení:

Caesarský salát

• 1/2 lžičky česneku rozdrceného na pastu
• 1 lžíce plus 1/2 lžíce olivového oleje
• 4 filety z ančoviček, okapané od přebytečného oleje
• 1/8 lžičky hořčičného prášku
• 1 lžička Worcestrová omáčka
• 2,5 lžíce červené vinný ocet
• Šťáva z 1/2 citronu
• 1 lžíce strouhaného parmazánu
• 1/4 čajové lžičky soli
• 1/2 lžičky černého pepře
• 1 hlava mláďat římský salát, rozložit na listy
• 1 ztracené vejce
• 4 krajíce focaccie, opečené dle níže uvedeného receptu, rozdrobené

Krabí koláčky

• 400 g krabího masa
• 115 g majonézy
• 230 g strouhanky na focacciu
• 60 g černých oliv, vypeckovaných
• 115 g hotové bílé rybí omáčky (viz recept níže)
• 4 zelené cibulky, jemně nakrájené
• 2 lžičky nasekaného pažitka
• 1 čajová lžička citronové šťávy
• 1 lžička worcesterské omáčky
• 8 švestková rajčata, nakrájené na plátky, k podávání
• 1 svazek pažitky, jemně nasekané, na servírování
• Olivy, na servírování
• 8 plátků vařeného humřího masa (krku) k servírování
• krutony z focaccie, na servírování
• Olivový olej na smažení

Focaccia suchary

• 1 střední focaccia, nakrájená na tenké plátky
• 1/2 hrnku olivového oleje
• Sůl a pepř

Bílá rybí omáčka

• 1 lžíce nasekané šalotky
• 1 lžíce olivového oleje
• 115 g silného rybího vývaru
• 115 g smetany ke šlehání (33 %)
• 2 lžičky hořčičných semínek

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

krabí maso, majonéza, focaccia chléb, olivy, římský salát, Ančovičky, vejce, krém, švestková rajčata, humr, hořčičný prášek, hořčičné semínko, česnek, Worcestrová omáčka, vinný ocet, citronová šťáva, Parmazán, zelená cibulka, pažitka, šalotka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Příprava strouhanky na focacciu: Plátky placky položte na plech. Pokapejte olivovým olejem, osolte a opepřete a pečte v troubě předehřáté na 90 °C (195 °F) po dobu 1 hodiny. Rozdrobte strouhanku na kousky a nechte vychladnout.
Krok 2
• Připravte zálivku na salát: Ve velké míse smíchejte česnekovou pastu a 1 lžíci olivového oleje. Přidejte ančovičky a rozmačkejte do hladka. Přidejte hořčičný prášek, worcesterskou omáčku, zbývající 1/2 hrnku olivového oleje, vinný ocet a citronovou šťávu; důkladně promíchejte.
Krok 3
• Příprava Caesarského salátu: Do zálivky přidejte parmazán, sůl a černý pepř, promíchejte, poté přidejte listy římského salátu a jemně promíchejte. Vidličkou rozmačkejte ztracené vejce a salát dobře promíchejte. Přidejte krutony a znovu promíchejte. Před podáváním nechte vychladit.
Krok 4
• Připravte si řízky: Smíchejte jarní cibulku a pažitku, poté přidejte oloupané krabí maso, osolte a opepřete dle chuti a vmíchejte majonézu, citronovou šťávu a worcesterskou omáčku. Mleté maso rozdělte na porce o hmotnosti 100–115 g, vytvarujte z něj placičky a obalte ve strouhance. Položte na plech a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny ztuhnout.
Krok 5
• Po uplynutí doby opečte krabí koláčky na velké pánvi s trochou olivového oleje dozlatova. Poté je vložte do trouby předehřáté na 180 °C (350 °F) nebo pod gril na 5 minut.
Krok 6
• Příprava bílé rybí omáčky: V hrnci s pokličkou lehce orestujte šalotku na lžíci olivového oleje. Přidejte rybí vývar a mírně zredukujte. Přidejte smetanu a pokračujte v redukci, dokud omáčka dostatečně nezhoustne, asi 10–15 minut. Vmíchejte hořčičná semínka.
Krok 7
• Příprava krutonů: osmažte si pár plátků focaccia chléb v toustovači nebo v troubě pod grilem.
Krok 8
• Rozdělte plátky rajčat, nasekanou pažitku a olivy na servírovací talíře, navrch dejte krabí koláčky a pokapejte rybí omáčkou. Navrch dejte vrstvu Caesar salátu a humra. Podávejte s krutony z focaccie.

Hlasy: 1