Krabí koláčky s hořčičnou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: snadno
Množství: 8 řízků

Tyto karbanátky se vyrábějí z celého krabího masa, které je spojeno majonézou a žloutkem, a jejich sladkou chuť krásně umocňuje nasekaný celer a okurky. Před smažením se každá karbanátka pečlivě obalí ve strouhance. Pracujte opatrně, strouhance bude drolivá. Nechte krabí karbanátky ztuhnout v lednici, aby se lépe slepily, a poté je opečte na směsi másla a olivového oleje. Smažené karbanátky ihned podávejte s omáčkou ze dvou druhů hořčice: obilné a běžné, dokonale doplněnou špetkou kari prášku.

Autor receptu - newyorská restaurace nacházející se v centru Manhattanu, kde si můžete vychutnat vydatný oběd z čerstvých produktů již od roku 1959. Restaurace nabízí vlastní koncept stravování založený na měnících se ročních obdobích.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Krabí koláčky

450 g kusového krabího masa, přebraného a odstraňte úlomky skořápky
6 krajíců bílého chleba, bez kůrky
0,5 hrnku majonézy
1 velký vaječný žloutek
1 stonek celeru, jemně nasekaný
1/4 šálku jemně nasekaných okurek
1 lžíce nesoleného másla, na smažení
1 lžíce olivového oleje, na smažení

Omáčka

2 lžíce nesoleného másla
1 lžíce prémiové mouky
2 lžičky kari
1 čajová lžička papriky
0,5 šálku lehce osoleného kuřecího vývaru
1 hrnek mléka
3 lžíce zrnité hořčice
2 lžičky žlutých hořčičných semínek

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krabí maso, nakládaná okurka, celer, mléko, celozrnná hořčice, hořčičné semínko, kari, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte krabí koláčky:

Chléb zpracujte v kuchyňském robotu, dokud se nevytvoří hrubá drobenka; drobenky rozetřete na plech. Ve velké míse smíchejte krabí maso, majonézu, žloutek, celer a nakládanou zeleninu. Vytvarujte 8 oválných placiček. Každou krabí placku obalte ve strouhance, zcela ji obalte, položte na talíř a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu.
Připravte omáčku:

V malém hrnci rozpusťte 1 lžíci másla. Přidejte mouku, kari prášek a papriku; vařte 1 až 2 minuty, dokud omáčka nezačne vonět. Přidejte kuřecí vývar a mléko. Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Přidejte hořčici a hořčičná semínka; vařte na mírném ohni, aby se rozvinulo aroma, dalších asi 5 minut. Vmíchejte zbývající 1 lžíci másla; přidejte 1/2 lžičky soli a pepře dle chuti. Udržujte omáčku v teple, dokud ji nebudete podávat.

Smažte krabí koláčky:

Ve velké pánvi rozehřejte 1 lžíci másla s 1 lžící olivového oleje. Přidejte krabí koláčky a smažte je dozlatova na spodní straně, 2–3 minuty. Otočte je a smažte, dokud nejsou ze všech stran rovnoměrně opečené. Podávejte s hořčičnou omáčkou.

Poznámka

Tyto krabí koláčky jsou velmi nadýchané, ale pokud je pečlivě upečete na nepřilnavé pánvi, budou křupavé. Nejedná se o tradiční krabí koláčky, ale spíše o jiný způsob, jak servírovat krabí maso.