Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Huevos rancheros (španělsky) Huevos Rancheros Ranchero (neboli „smažená vejce“) je mexická snídaně, která se skládá ze speciálního smaženého vejce na kukuřičné tortille s různou zeleninou a omáčkami. Na přípravu této snídaně budete potřebovat malé tortilly, o něco větší než samotná vejce. Opečte je na pánvi do křupava, potřete je osmaženými fazolemi a na každou tortillu položte smažené vejce. Posypte sýrem a bylinkami a pokapejte lahodnou omáčkou ranchero z pečených rajčat, česneku a pálivých a uzených chilli papriček. Tuto omáčku si můžete připravit předem a před podáváním ji mírně ohřát.

Složení:

Placka a míchaná vejce

• 8 kukuřičných tortill
• 8 velkých vajec
• 2-3 lžíce rostlinného oleje
• 0,5 hrnku rozdrobeného sýra cotija
• 1/4 šálku čerstvých lístků koriandru, hrubě nasekaných
• 2 lžíce jemně nakrájené cibule

Rancherová omáčka

• 450 g zralých švestkových rajčat
• 3 velké stroužky česneku, neloupané
• 1 malá cibule (asi 180 g), rozkrojená napůl
• 2 papriky ancho, odstonané a bez semínek
• 1/2-3/4 lžičky nasekaných papriček chipotle v adobo omáčce + 1/2-3/4 lžičky adobo omáčky
• 1 lžíce rostlinného oleje

Refried fazole

• 1 plechovka (425 g) fazolí pinto, scezených do samostatné nádoby
• 1 lžíce rostlinného oleje

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

tortilla, vejce, Sýr Cotija, pečené fazole, fazole pinto, švestková rajčata, chipotle papričky v adobo omáčce, cibule, česnek

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 260 °C (400 °F) a dejte rajčata, stroužky česneku a cibuli na plech. Pečte zeleninu za občasného otáčení, dokud slupka nezměkne a nezhnědne, asi 35 minut. Jakmile zelenina trochu vychladne, oloupejte česnek.
Krok 2
• Mezitím přiveďte k varu malý hrnec s vodou. Přidejte papričky ancho, přikryjte pokličkou a odstavte z plotny. Nechte 10 minut odstát, poté sceďte a papriky osušte.
Krok 3
• Rancherová omáčkaZeleninu a případnou šťávu z plechu přendejte do mixéru. Přidejte chilli papričku ancho, 1/2 lžičky nasekané chipotle a adobo omáčky a 1/2 lžičky soli a mixujte do hladka. Ochutnejte; pokud máte raději pikantnější omáčku, přidejte zbývající nasekanou chipotle a adobo omáčku.
Krok 4
• Ve středně velkém hrnci rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte omáčku (bude syčet) a 1/3 hrnku vody a za stálého míchání vařte asi 5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Ochutnejte a v případě potřeby osolte. Přikryjte a udržujte v teple na mírném ohni. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji přidáváním vody po 1 lžíci.
Krok 5
• Refried fazoleFazole dejte do středně velké mísy a zalijte asi polovinou vývaru. Rozmačkejte šťouchadlem na brambory do hladka. Na středně velké nepřilnavé pánvi rozehřejte rostlinný olej, poté přidejte fazolové pyré a velkou špetku soli a znovu rozmačkejte. Za stálého míchání a seškrábání silikonovou stěrkou vařte, dokud se fazole neprohřejí. Pokud se směs zdá suchá, přidejte trochu vývaru, aby fazole byly krémovější. Ochutnejte, v případě potřeby osolte, přikryjte a udržujte v teple na mírném ohni.
Krok 6
• Předehřejte troubu na 93 °C a vyložte plech papírovými utěrkami. Na středně velké pánvi rozehřejte 2 lžičky rostlinného oleje na středním plameni, dokud se olej nezačne třpytit. Přidejte 1 tortillu a smažte ji dozlatova, asi 15 sekund. Otočte ji kleštěmi a pokračujte v smažení, dokud nezačne bublat i na druhé straně, asi 15 sekund. Přendejte tortillu z pánve na připravený plech. Stejným způsobem smažte zbývajících 7 tortill a v případě potřeby přidejte více oleje.
Krok 7
• Pro servírováníNa každou tortillu rozetřete asi 2 lžíce osmažených fazolí a dejte do vyhřáté trouby.
Krok 8
• Na stejné pánvi, na které jste smažili tortilly, rozehřejte 1 lžíci oleje, dokud se olej nezačne třpytit, asi 1 minutu. Rozklepněte do pánve 4 vejce a smažte, dokud okraje nebudou křupavé a bílky téměř úplně neztuhnou. Přikryjte pánev pokličkou a smažte, dokud bílky úplně neztuhnou, další 1 minutu. Vyjměte tortilly z trouby, navrch dejte 4 vejce, poté je vraťte do trouby a opakujte se zbývajícími 4 vejci.
  
  Rozdělte vejce mezi zbývající tortilly. Každé vejce posypte špetkou soli, přidejte omáčku ranchero a navrch dejte sýr cotija, koriandr a cibulku. Ihned podávejte.

Hlasy: 1