Čas: 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

„Kuře s brokolicí na pánvi je jedním z našich nejoblíbenějších čínských jídel doma,“ sdílí Vivian Chan. „Je tak lahodné a vždy šťavnaté! Tajemství super křehkých kuřecích prsou spočívá v ‚sametování‘, tedy rychlém osmažení marinovaných bílkovin v horkém oleji. Rozhodla jsem se doma znovu vytvořit stejné chutě a textury, jaké najdete v čínských restauracích s sebou, ale s omezeným rozpočtem. Pár čerstvé zeleniny, spousta koření a jen jedno kuřecí prso tvoří lahodné jídlo pro čtyři osoby. Kuře je uvařené tak dobře, že zbytky, které si druhý den ohřejeme, budou stále šťavnaté.“

Složení:

• 1 filet (340 g) kuřecích prsou
• 2 lžíce lehké sójové omáčky
• 1 lžíce + 2 lžičky kukuřičného škrobu
• 3 lžíce rostlinného oleje
• 2,5 cm kořene zázvoru, oloupaného a nakrájeného na proužky
• 2 stroužky česneku, jemně nasekané
• 220 g růžiček brokolice
• 110 g šitake nebo žampionů, odstraňte stopky, kloboučky nakrájejte na 1 cm široké proužky.
• 1 malá mrkev, oloupaná a nakrájená na 7 cm dlouhé proužky.
• 1 lžíce shaoxingského vína
• 0,5 šálku lehce osoleného kuřecího vývaru
• 1/4 lžičky mletého bílého pepře, volitelně
• 1 lžička tmavého sezamového oleje
• 3 hrnky dušené jasmínové rýže na servírování

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kuřecí prsa, houby shiitake, brokolice zelí, mrkev, zázvorový kořen, sójová omáčka, škrob, bílých pepřů, sezamový olej, rýžové víno

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Kuřecí prsa dejte do mrazáku na asi 20 minut, dokud trochu neztuhnou a nebudou se dat nakrájet na tenké plátky. Ostrým nebo zoubkovaným nožem nakrájejte kuře na plátky silné 0,3 cm. Přendejte do středně velké mísy a pokapejte 1 lžící sójové omáčky. Nechte 10 minut odležet. Přidejte 1 lžíci rostlinného oleje a 1 lžíci kukuřičného škrobu a dobře promíchejte. Dejte na 20 minut do lednice.
Krok 2
• V malé misce smíchejte zbývající 2 čajové lžičky kukuřičného škrobu se 2 čajovými lžičkami vody; dejte stranou.
Krok 3
• Ve woku nebo velké nepřilnavé pánvi rozehřejte zbývající 2 lžíce rostlinného oleje na středně vysokém plameni. Jakmile se olej začne třpytit, přidejte kuřecí kousky v rovnoměrné vrstvě a smažte je v klidu, dokud nezblednou, asi 45 sekund. Otočte a smažte v klidu, dokud kuře není téměř propečené, 45 sekund až 1 minutu. Přendejte do misky.
Krok 4
• Přidejte do woku zázvor a česnek. Za častého míchání vařte, dokud česnek nezlehka nezezlátne, asi 30 sekund. Přidejte brokolici a míchejte, aby se obalila; vařte za občasného míchání 1 minutu. Přidejte houby a mrkev a orestujte. Přidejte víno Shaoxing a vařte, přičemž seškrábněte všechny opečené kousky. Přidejte kuřecí vývar, bílý pepř, pokud ho používáte, kuřecí maso a zbývající 1 lžíci sójové omáčky.
Krok 5
• V misce míchejte směs kukuřičného škrobu do hladka, poté ji přidejte do woku. Míchejte, dokud se dobře nepokryje, snižte plamen na středně nízký a přikryjte. Vařte, dokud omáčka trochu nezhoustne a kuře není propečené, asi 2 minuty. Pokapejte sezamovým olejem. Promíchejte a přendejte na servírovací talíř. Podávejte s teplou rýží.

Hlasy: 1

Autor receptu - Vivian Chan – tvůrkyně receptů, tvůrkyně nových chuťových kombinací