Čas: 12 hodin 50 minut (včetně doby namáčení a chlazení)
Složitost: průměrný
Porce: 4

Nudle ve vychlazeném sójovém mléčném vývaru patří v Koreji k nejoblíbenějším letním pokrmům. Čerstvé sójové mléko má oříškovou, lehce sladkou a jemnou chuť, která se krásně hodí k pikantnímu, vyzrálému kimchi. Restaurace specializující se na kongguksu vždy podávají vývar nesolený, takže si ho hosté mohou dochutit podle své chuti. Doporučujeme přidat trochu soli a cukru. Recept je jednoduchý, ale pro krémový mléčný vývar začněte s jeho přípravou den předem.

Složení:

• 2 hrnky sušených žlutých sójových bobů*
• 4 lžíce bílých sezamových semínek
• 3 lžíce piniových oříšků
• 2 čajové lžičky cukru
• 400 g somyeon (tenké korejské pšeničné nudle)
• půlka okurky, nakrájené na tenké plátky
• 2 koktejlová rajčata nebo Campari, rozpůlená
• 2 vejce natvrdo, rozpůlená
• Zralé kimči, k servírování

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Sójové boby propláchněte, dejte je do velké mísy a protřepejte, odstraňte všechny tmavé boby. Zalijte sójové boby studenou vodou tak, aby byly ponořené do vrstvy vody asi 5 cm. Přikryjte a nechte v lednici odstát, dokud sójové boby nezdvojnásobí svůj objem, 8–10 hodin.
Krok 2
• Sójové boby sceďte a přendejte do velkého hrnce. Přidejte 10 šálků studené vody a přiveďte k varu na středně vysokém plameni za občasného míchání. Snižte plamen na střední a vařte na mírném ohni, dle potřeby sebírejte pěnu, dokud sójové boby nebudou uvařené, ale stále pevné a drží si tvar, asi 25 minut. V tomto okamžiku by se slupky měly snadno oddělovat a boby by se neměly při stlačení dvěma prsty úplně rozpadnout.
Krok 3
• Mezitím opečte sezamová semínka na malé pánvi na středním plameni za stálého míchání dozlatova, asi 5 minut. Přelijte do malé misky. Ve stejné pánvi opečte piniové oříšky za stálého míchání dozlatova, 2–3 minuty. Přelijte do jiné malé misky; obě misky dejte stranou.
Krok 4
• Slijte 3 hrnky vývaru z vaření a sójové boby sceďte v cedníku v dřezu. Cedník umístěte nad velkou mísu a fazole lehce propláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili slupky. Vodu promíchejte, abyste uvolnili slupky, a poté je seberte pomocí malého sítka nebo děrované lžíce. Opakujte, dokud neodstraníte alespoň 1 hrnek slupek.
Krok 5
• Příprava sójového mléka: Smíchejte fazole se zbývající tekutinou v mixéru. Přidejte cukr, opečené piniové oříšky, 3 lžíce sezamových semínek, 3 hrnky studené vody a 2 lžičky soli. Mixujte na střední až vysoké rychlosti do hladka, 2–4 minuty. Pokud se do vašeho mixéru nevejdou všechny sójové boby, mixujte ve dvou dávkách a každou dávku přelijte do velké mísy. Pro řidší konzistenci podobnou mléku sójové mléko přeceďte přes jemné síto nebo přidejte více vody.
Krok 6
• Nalijte sójové mléko do nádoby, pevně uzavřete a dejte do lednice asi na 4 hodiny nebo přes noc.
Krok 7
• Až budete nudle připraveny k podávání, přiveďte k varu velký hrnec vody a uvařte je podle pokynů na obalu. Sceďte je v cedníku a propláchněte pod tekoucí studenou vodou, přičemž je třete mezi dlaněmi a jemně je masírujte ve vodě, abyste odstranili přebytečný škrob. Sceďte a poté ještě dvakrát propláchněte. Důkladně sceďte.
Krok 8
• Rozdělte nudle do 4 velkých misek na polévku a zalijte je vychlazeným sójovým mlékem.
Krok 9
• Na nudle v miskách rozložte okurku, rajčata a vejce a posypte zbývající 1 lžící sezamových semínek. V případě potřeby přidejte do vývaru kostky ledu. Ihned podávejte s kimchi.
  
  
  Poznámka *
  
  Sušené žluté sójové boby jsou sójové boby široce používané v korejské kuchyni a jsou jednou z ingrediencí v pastě dendjang, korejském koření. Sójové boby najdete v korejských obchodech s potravinami nebo na Amazonu.

Hlasy: 1

Autor receptu - Jackie Ji Yoon Park je korejská kulinářská stylistka a tvůrkyně receptů, registrovaná dietoložka specializující se na korejskou kuchyni.