Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Horký hrnec (nebo horká pára) je lahodná čínská večeře připravovaná přímo u stolu. Je to víc než jen hrnec s vařeným masem uprostřed stolu, kolem kterého jsou rozmístěny předkrmy. Je to skvělý způsob, jak trávit čas s blízkými. Horká pára obvykle zahrnuje maso, mořské plody a zeleninu, podávané s různými kořením a omáčkami. Horká pára se od ostatních pokrmů liší svou flexibilitou. Můžete přidat jakékoli ingredience, které se vám líbí (níže uvádíme několik nápadů). Můžete si také pohrát s vývarem. Nejjednodušší možností je vepřový vývar s trochou zeleniny pro chuť, ale můžete přidat i kimči, rajčata nebo chilli papričky a možností není limit. Mějte na paměti, že k přípravě horké páry doma nepotřebujete speciální vybavení a hrnec: můžete použít dva běžné hrnce, hořák na sporáku a jakékoli náčiní, které máte.

Složení:

Vepřový vývar

• 1 kg vepřových stehenních kostí, nakrájených na 5cm kousky.
• 1 mrkev, oloupaná a nakrájená na 2,5cm kousky.
• 1 klas kukuřice, očištěný od slupek a chlupů, nakrájený na 2,5 cm silné plátky.
• 1 malý daikon (asi 200 g), oloupaný a nakrájený na 2,5cm kousky.
• 1/4 šálku rostlinného oleje z chilli papriček

Ingredience

• 450 g tenkých plátků hovězího masa
• 450 g jakékoli bílé ryby (např. platýse, tresky, tresky tmavé), nakrájené na 2,5cm kousky.
• 200 g čínského zelí, nakrájeného na kousky velikosti sousta
• Půl svazku špenátu (asi 200 g)
• 1 velký brambor, oloupaný a nakrájený na 1 cm silné plátky.
• 1 malá dýně, rozpůlená, zbavená semínek a nakrájená na plátky silné 1 cm.
• 4 velká vejce natvrdo, oloupaná
• 1 balení (220 g) rybího tofu nebo 1 balení (340 g) extra pevného tofu (obyčejné tofu nakrájené na 1 cm silné plátky)
• 1 balení (220 g) udonových nudlí

Koření a omáčky

• Dip z horkého hrnce, viz recept níže
• Čínská barbecue omáčka
• Olej z chilli papriček
• Křupavá chilli omáčka
• Ústřicová omáčka
• Sójová omáčka
• Tmavý sezamový olej
• Sezamová pasta
• Vyberte si libovolný dle vaší chuti

Dip z horkého hrnce

• 1/4 šálku horkého vepřového vývaru
• 2 lžíce čínské barbecue omáčky, například Bullhead
• 2 lžíce sezamové pasty
• 1 lžíce ústřicové omáčky
• 1 lžíce sójové omáčky
• 0,5 lžíce hoisin omáčky
• 1 lžička tmavého sezamového oleje
• 1 lžička krystalového cukru
• 1 lžička nasekaného česneku
• 1 lžička nasekané zelené cibulky
• Speciální vybavení27cm horký hrnec s dělicí přepážkou, kempingový plynový vařič, plyn, malá sítka do horkého hrnce (6-7 cm)

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, špenát, vejce, tofu, chilli olej, ústřicová omáčka, udon nudle

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Vepřový vývar:
  
  Do 7litrového hrnce s rýží nalijte 12 šálků studené vody a přiveďte k varu. Mezitím namočte vepřové kosti do studené vody ve velké míse, abyste odstranili část krve, asi 20 minut nebo dokud voda v hrnci nezačne vřít. Přidejte kosti do hrnce a vařte, dokud voda neztmavne a na povrchu se neobjeví pěna, asi 8 minut. Sceďte vodu, kosti opláchněte a hrnec s rýží vyčistěte.
Krok 2
• Vraťte vepřové kosti do hrnce a přidejte mrkev, kukuřici, daikon a 1/6 hrnku studené vody. Přiveďte k varu na vysokém plameni, poté snižte plamen a vařte pod pokličkou, dokud vývar nezíská mléčnou konzistenci, asi 2,5 hodiny. Z povrchu vývaru seberte veškerý tuk a sražené bílky a osolte.
Krok 3
• Vepřový vývar, kosti a další dochucovací ingredience nalijte do hrnce o průměru 27 cm s dělicí dírou. Na jednu stranu hrnce přidejte chilli olej. Hrnec postavte na sporák a na vysokém plameni přiveďte k varu.
Krok 4
• Ingredience:
  
  Mezitím si na talíře nebo podnosy rozložte hovězí maso, ryby, zelí, špenát, brambory, dýni, vejce, rybí tofu a nudle udon a rozmístěte je kolem horkého hrnce. Mějte po ruce alespoň dva páry hůlek nebo kleští a malá sítka (ty se hodí pro manipulaci s křehčími surovinami, jako jsou ryby, tofu atd.). Pokud jde o hůlky/kleště, varujte všechny, aby nepoužívali stejný pár pro manipulaci se syrovým a vařeným masem nebo rybami.
Krok 5
• Doplňky stravy:
  
  Na stůl dejte omáčky a koření a nabídněte hostům malé misky, aby si je mohli namíchat podle své chuti.
Krok 6
• Jakmile se vývar začne vařit, začněte vařit! Nechte každého hosta povařit ve vývaru své vlastní ingredience (příloha s chilli olejem bude pikantnější), dávejte pozor, abyste hrnec nepřeplnili. Pokud se vývar výrazně zredukoval a stále máte syrové ingredience, přidejte do hrnce trochu horké vody a přiveďte k varu. Pokud chcete, můžete sníst morek z vepřových kostí.
  
  Dip z horkého hrnce:
  Výtěžek: 2/3 šálku
  
  V malé misce smíchejte vepřový vývar, barbecue omáčku, sezamovou pastu, ústřicovou omáčku, sójovou omáčku, hoisin omáčku, sezamový olej, cukr, česnek a jarní cibulku.
  
  
  U hovězího masa doporučujeme použít tučný kus, například hrudí nebo ribeye. Předkrájené maso z hotpotu najdete v asijských obchodech; hledejte obaly označené „hotpot beef“ nebo „beef pastrami“.
Krok 7

• Směny

  
  Nejjednodušší možností je vepřový vývar s trochou zeleniny pro dochucení, ale můžete přidat i kimči, rajčata nebo chilli papričky a seznam by mohl pokračovat. Zde je několik dalších ingrediencí, které můžete podávat..
  
  ProteinTenké plátky kuřecího, vepřového nebo jehněčího masa, mini vepřové klobásy, nízkosodíkové lahůdky nakrájené na 1,2 cm silné plátky, korýši, rybí koláčky, tofu
  
  ZeleninaSladké brambory, kabocha, řeřicha, bok choy, kukuřice na klasu, lotosový kořen, zelí, chilli papričky, rajčata, klíčky fazolí, enoki, shiitake nebo žampiony
  
  Nudle : nudle ramen, rýžové nudle, shirataki, knedlíky, rýžové koláčky, sušené tofu tyčinky atd.

Hlasy: 1