Čas: 3 hodiny 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 10 - 12

Příprava focaccie doma je snadná, ale abyste zajistili, že bude dokonale lahodná, měkká a voňavá, existuje několik triků. Po vložení těsta do pekáče udělejte prsty spoustu prohlubní. Místo tradičního posypávání hrubou solí si připravte nálev a posypte jím těsto tak, aby pokryl celý povrch a dostal se do prohlubní. Tím dodáte focaccii intenzivnější chuť. Podávejte focaccii jako předkrm nebo v chlebníku k obědu místo běžného chleba.

Složení:

Těsto

• 6 šálků prémiové mouky
• 7 g sušeného aktivního droždí (2 a 1/4 lžičky)
• 2 čajové lžičky cukru
• 2,5 šálku teplé vody (26 °C–30 °C)
• 0,5 šálku extra panenského olivového oleje
• 2 lžíce hrubé soli
• Speciální vybaveníStolní mixér s hákovým nástavcem

Solanka a kynutí

• 1,5 lžičky hrubé soli
• Sprej na vaření pro postřik fólie
• Vločky mořské soli na posypání
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kynuté těsto, vločky mořské soli

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Těsto:
  
  V míse kuchyňského robotu smíchejte mouku, droždí a cukr. Pomocí hnětacího háku na nízké otáčky přidejte teplou vodu a 2 lžíce olivového oleje. Míchejte, dokud se mouka zcela nespojí. Nechte 5 minut odstát.
Krok 2
• Osolte a hněťte těsto střední rychlostí 5 minut. Těsto nejprve zpevní a poté začne volně působit. Po 5 minutách bude velmi vlhké a bude se lepit na dno mísy, ale ne na boky.
Krok 3
• Vymažte vnitřek velké mísy 2 lžícemi olivového oleje (mísa by měla být dostatečně velká, aby se do ní vešel dvojnásobek těsta). Pomocí stěrky přendejte těsto do mísy a jednou ji otočte, aby se těsto zcela obalilo olejem. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, asi 2 hodiny.
Krok 4
• Nalijte zbývající 1/4 hrnku olivového oleje na dno pekáče o rozměrech 18 x 13 palců. Prsty olej rovnoměrně rozetřete po dně a bocích pekáče. Těsto přendejte na pekáč a lehce ho rukama zploštěte.
Krok 5
• Těsto jednou otočte a jemně ho natáhněte, aby se vytvořila rovnoměrná vrstva. Těsto se nemusí natáhnout až k okrajům. Pokud klade odpor, nechte ho 10 minut odpočinout a znovu ho natáhněte. Ujistěte se, že těsto natahujete od středu i od okrajů, aby bylo dosaženo rovnoměrné tloušťky. Konečky prstů udělejte na povrchu focaccie důlky a pevně přitlačte, ale ne příliš silně, abyste těsto nepropíchli.
Krok 6
• Solanka a kynutí:
  
  Rozpusťte hrubou sůl v 1/3 hrnku teplé vody. Posypte povrch focaccie a nechte nálev shromáždit v prohlubních. Volně přikryjte potravinovou fólií lehce postříkanou sprejem na vaření. Nechte kynout na teplém místě 45 minut, aby těsto znovu vykynulo.
Krok 7
• Mezitím předehřejte troubu na 230 °C.
Krok 8
• Sejměte z těsta potravinovou fólii a posypte ho vločkovou mořskou solí. Pečte, v polovině pečení otáčejte pánví, dozlatova, 30–35 minut. Pokapejte olivovým olejem a nechte 5 minut vychladnout. Pomocí stěrky přendejte focacciu na mřížku, aby zcela vychladla.

Hlasy: 1