Focaccia s hrozny a vlašskými ořechy

Hlasy: 1

Jak připravit focacciu s hrozny a vlašskými ořechy

Fotografie pokrmu: S Pulosem

Čas: 3 hodiny 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Focaccia s hrozny a vlašskými ořechy - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

14 g suchého aktivního droždí (1,5 lžíce)
3/4 hrnku olivového oleje
1/4 hrnku a 1 lžíce turbínového cukru
1 lžíce a 3/4 lžičky hrubé soli
2 1/4 šálku prémiové pšeničné mouky
2 1/4 lžíce. chlebová mouka s vysokým obsahem lepku (12,5–14 g bílkovin)
120 g studeného nesoleného másla, nakrájeného na 12 kusů
2 hrnky (přibližně 450 g) černých hroznů bez pecek
2/3 hrnku rozinek
1 hrnek vlašských ořechů, hrubě nasekaných
1 lžička koriandrových semínek, hrubě mletých
1 lžička nasekaného čerstvého rozmarýnu
1/2 lžičky čerstvě mletého pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cukr turbinado, prémiová mouka, chlebová mouka, hrozny, rozinka, vlašské ořechy, koriandr, rozmarýn, focaccia chléb

Příprava pokrmu podle receptu:

Připevněte hnětací hák k mixéru. Nalijte 1 3/4 hrnku vlažné vody (104-110 °F) do mísy mixéru, přidejte droždí, 1/2 hrnku olivového oleje a 1 lžíci cukru a soli. Zapněte mixér na střední rychlost a míchejte směs, dokud se droždí a cukr nerozpustí, poté nechte 10 minut odstát, dokud nepění. Přidejte oba druhy mouky a hněťte těsto střední rychlostí 4 minuty; těsto se bude stále lepit na mísu a hnětací hák.
Na povrch těsta dejte malé kousky másla s mírnými rozestupy. (Nemíchejte.) Těsto přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě 45–60 minut, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.

Těsto míchejte v mixéru s hnětacím hákem na nízké otáčky po dobu 1 minuty, dokud se na povrchu nezmizí skvrny másla. Hrozny a rozinky dejte do žáruvzdorné misky, ohřejte v mikrovlnné troubě a vařte 10 minut, dokud se neuvolní šťáva. Nechte vychladnout, poté sceďte přes síto a tekutinu slijte.
Plech vymažte 2 lžícemi olivového oleje. Těsto rozdělte napůl a jeden kus položte na připravený plech, druhý kus nechte v míse. Oba kusy těsta přikryjte pečicím papírem a nechte je 30 minut kynout při pokojové teplotě, dokud těsto nevykyne. Mezitím vložte do dna trouby pečící kámen nebo obrácený plech a předehřejte ji na 230 °C.
Rukama rozetřete těsto po celém povrchu plechu. Navrch rozetřete polovinu hroznové směsi. Navrch položte zbývající těsto a roztáhněte ho po celém povrchu, přičemž ho přitlačte k sobě. Posypte vlašskými ořechy a zbývající hroznovou směsí a přitlačte ji k povrchu těsta. Volně přikryjte pečicím papírem a nechte 35–40 minut kynout.
Zbývajících 1/4 hrnku cukru smíchejte s koriandrem, rozmarýnem, 3/4 lžičky soli a pepřem; posypte těsto. Plech položte na rozpálený kámen a pečte 10 minut. Snižte teplotu na 205 °C a pečte focaccii, dokud se povrch po stisknutí nevrátí do původního stavu, dalších 20 až 30 minut nebo dokud nezezlátne. Potřete zbývajícím olivovým olejem a nechte zcela vychladnout.
Focacciu zabalenou ve fólii skladujte v mrazáku až 1 týden.

Kategorie:

recept / Pekárna / Domácí chléb / Food Network - recepty

Podobné recepty