Čas: 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Ústřice v toskánském stylu se připravují z ingrediencí typických pro středomořskou kuchyni. Grilujte je a posypte křupavou osmaženou italskou pancettou, poté je pokapejte voňavou omáčkou mignonette s rajčaty a bazalkou, která dokonale doplní chuť ústřicové šťávy. Aby vás tento vynikající pokrm nezklamal, pečlivě vybírejte nejčerstvější lastury s pevně uzavřenými lasturami.

Složení:

• 24 ústřice, namočené ve vodě a dobře omyté kartáčem
• 1,5 cm silný plátek pancetty, nakrájený na malé kostičky
• 0,5 hrnku červeného vinného octa
• 2 lžíce šalotky, jemně nakrájené
• 0,5 lžičky hrubě mletého černého pepře
• 8 lístků bazalky, jemně nasekaných
• 2 švestková rajčata, zbavená semínek a najemno nakrájená
• Petrželové listy na servírování
• Speciální vybavení2 hrnky pekanových lupínků, namočených ve vodě alespoň na 2 hodiny

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

pancetta, šalotka, vinný ocet, švestková rajčata, bazalka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Pancettu dejte do litinové pánve a opékejte na středně vysokém plameni, dokud se tuk nerozpustí a slanina nebude křupavá. Přendejte na talíř vyložený papírovými utěrkami.
Krok 2
• Zatímco se pancetta vaří, smíchejte vinný ocet, šalotku, černý pepř, bazalku, rajčata a sůl.
Krok 3
• Zapalte gril na dřevěné uhlí pomocí podpalovače v krbu naplněného briketami. Jakmile žhavé uhlíky začnou popelovat, rovnoměrně je posypte namočenými dřevěnými štěpkami.
Krok 4
• Vezměte ústřici a položte ji plochou stranou nahoru na kuchyňskou utěrku. Najděte malý otvor mezi lasturami poblíž ostrého konce a nožem na ústřice ústřici otevřete. Dávejte pozor, abyste nevylili cennou ústřičnou šťávu. Odřízněte maso ústřice od horní části lastury a opatrně nožem ořízněte spodní část, aby volně ležela. Vrchní část lastury vyhoďte a ponechte hluboké spodní tělo, v němž je ústřice ve vlastní šťávě.
Krok 5
• Očistěte rošty grilu. Grilujte ústřice na přímém vysokém plameni, dokud nezačne bublat šťáva a okraje ústřic se nezačnou kroutit, asi 2 až 4 minuty.
Krok 6
• Na dno velké servírovací mísy rovnoměrně rozetřete 1,5 hrnku soli. Navrch opatrně rozložte uvařené ústřice, každou přelijte omáčkou mignonette, navrch dejte několik kostek pancetty a posypte trochou petrželky. Pokapejte olivovým olejem.

Hlasy: 1