Ústřice Rockefeller

Hlasy: 2

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Množství: 8 jako předkrm

Ústřice Rockefeller jsou americký předkrm restauranční kvality pojmenovaný po miliardáři pro svou vynikající chuť a poměrně vysokou cenu v restauraci Antoine's v New Orleans, kde byly vynalezeny. Ústřice se pečou v lasturách pod zelenou omáčkou a vrstvou strouhanky. Ačkoli restaurace recept na zelenou omáčku přísně střeží tajemstvím, mnoho moderních kuchařů se domnívá, že se připravuje ze špenátu. Další klíčovou ingrediencí ústřic Rockefeller je Pernod, anýzový likér, který omáčce dodává jedinečnou chuť. Ústřice podávejte s omáčkou mignonette s kerblíkem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Ústřice

24 otevřených ústřic na lasturách
4 lžíce nesoleného másla
2 stroužky česneku, rozdrcené
1/3 šálku strouhanka, nejlépe panko
2 šalotky, nakrájené
2 hrnky nasekaného čerstvého špenátu
1/4 šálku Pernodu
Trochu červené pálivé omáčky
2 lžíce olivového oleje
1/4 lžíce strouhaného parmazánu
1 lžíce nasekané kerblíku nebo petrželky
Kamenná sůl
Citronové klínky, na servírování

Mignonette omáčka

3/4 šálku šampaňského octa
2 šalotky, nakrájené
2 lžíce čerstvě mletého černého pepře
1 lžíce nasekaného kerblíku
Šťáva z půlky citronu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: špenát, Anýzový likér, šampaňský ocet, kerblík, citronová šťáva

Příprava pokrmu podle receptu:

Ústřice:

Na pánvi rozpusťte máslo. Česnek orestujte 2 minuty, dokud nezavoní. Do misky dejte strouhanku a vmíchejte polovinu česnekového másla. Dejte stranou. K zbývajícímu česnekovému máslu v pánvi přidejte šalotku a špenát a vařte 3 minuty, dokud špenát nezvadne. Pánev deglazujte vínem Pernod. Osolte, opepřete a přidejte trochu pálivé omáčky. Vařte několik minut.
Smíchejte strouhanku s olivovým olejem, parmazánem a kerblíkem, osolte a opepřete dle chuti. Na každou ústřici dejte vrchovatou čajovou lžičku špenátové směsi a navrch přidejte lžíci strouhanky. Na plech posypte silnou vrstvou kamenné soli. Ústřice do soli uspořádejte, aby se udržely stabilní.

Pečte v předehřáté troubě na 230 °C 10–15 minut dozlatova. Podávejte s klínky citronu a omáčkou z červené papriky.

Mignonette omáčka:

Všechny ingredience smíchejte v malé misce. Přikryjte a dejte na 1 hodinu do lednice, než podávejte s ústřicemi (celkem vyjde 3/4 hrnku).

Kategorie:

recept / Podzimní jídla / Hlavní chody / Ryby a mořské plody / Předkrmy / Rybí předkrmy / Americká kuchyně / Tyler Florence

Podobné recepty