Syrové ústřice v skořápkách

Hlasy: 1

Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Množství: pro velkou společnost

Tento recept podrobně popisuje, jak správně vyloupat a podávat čerstvé ústřice v lasturách. Připravte si velký talíř drceného ledu, aby lastury zůstaly stabilní, a nezapomeňte při vyloupávání zachytit všechny lahodné šťávy, abyste je mohli znovu namáčet. Syrové ústřice se tradičně podávají s omáčkou mignonette. Připravte si okurkovou verzi omáčky se zázvorem, šalotkou, koriandrem a rýžovým octem, podávejte ji v malých miskách vedle ústřic a dobrou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Ústřice

24 ústřic, jako například Malpeque, Kumamoto nebo Belon
Drcený led nebo kamenná sůl

Okurková mignonetová omáčka

1 lžíce rýžového octa
1 šalotka, nakrájená
2,5 cm čerstvého zázvorového kořene, oloupaného a nastrouhaného
Půlka skleníkové okurky, oloupané a nakrájené
Trochu čerstvě mletého černého pepře
1 hrst čerstvých koriandrových lístků, nasekaných
Pálivá omáčka

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Příprava pokrmu podle receptu:

Ústřice vydrhněte tvrdým kartáčem pod studenou vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty, zejména kolem spoje, kde se písek obvykle usazuje. Poté si najděte pevnou, silnou látku a několikrát ji přeložte do čtverce; to vám usnadní držení ústřic a ochrání vaši ruku při otevírání. Ručník použijte jako palčáku a vložte ústřici konvexní stranou dolů do dlaně přikryté ručníkem; poblíž umístěte malou misku, do které se bude stékat lahodná šťáva.
Zapíchněte špičku nože na ústřice nebo tupého nože na máslo co nejhlouběji do ústřice; netahejte prudce, mohlo by dojít k prasknutí skořápky. Jemně otáčejte nožem tam a zpět, abyste skořápku otevřeli. Nožem odřízněte sval z horní části skořápky, ohněte ji zpět a vyhoďte. Nůž zasuňte pod ústřici, abyste ji zcela oddělili, ale nechte ji v skořápce. Nalijte nálev do misky a znovu jím přelijte vyloupané ústřice.

Ústřice položte na lůžko z drceného ledu nebo kamenné soli, aby nespadly. Pokapejte omáčkou mignonette a podávejte.

Okurková mignonetová omáčka:

V malé misce smíchejte rýžový ocet, šalotku, zázvor, okurku, černý pepř, pálivá omáčka a koriandr. Přikryjte a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu nebo do podávání.
Výstup1 polévková lžíce.