Tři recepty na grilované ústřice

Hlasy: 3

Čas: 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 36

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 63, celkový tuk 3 G., nasycené tuky 1 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 4 G., vlákno 0 G., cholesterol 29 mg, sodík 144 mg, cukr 1 G.

Vaření ústřic pro větší počet lidí je s touto rychlou metodou mnohem snazší. Jednoduše ústřice grilujte několik minut, dokud se lastury trochu neotevřou a nebude možné do nich snadno zapíchnout nůž. Ústřice bez skořápky lze podávat v evropském stylu, syrové na polovině lastury s omáčkou mignonette a klínky citronu, nebo v americkém stylu, grilované s bourbonovou barbecue omáčkou, slaninou a jarní cibulkou, případně s máslem smíchaným s česnekem, bylinkami a bílým vínem. Aby se ústřice nepřevrhly, je nejlepší je grilovat na lůžku ze soli v jednorázové alobalové misce.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Rezeda

1/3 hrnku červeného vinného octa
1/4 hrnku bílého balsamikového nebo vinného octa
Půlka střední šalotky, jemně nasekané

Bourbon BBQ omáčka

1/4 šálku jakékoli barbecue omáčky
1 lžíce bourbonu
2 proužky slaniny (30 g), osmažené a rozdrobené
2 lžíce tenké plátky čerstvé pažitky

Krevety máslo

4 lžíce nesoleného másla pokojové teploty
2 lžičky bílého vína
1 čajová lžička čerstvě vymačkané citronové šťávy
2 stroužky česneku, rozdrcené
Půlka střední šalotky, jemně nasekané
1/4 šálku čerstvé petrželky, jemně nasekané

Ústřice

1 hrnek hrubé mořské soli
36 ústřic v lasturách, omytých
Speciální vybavení: alobalový plech na pečení o rozměrech 22x32 cm.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: grilovací omáčka, bourbon, vinný ocet, balzamikový ocet, citronová šťáva, bílé víno

Příprava pokrmu podle receptu:

Rezeda:

V malé misce smíchejte červený vinný ocet, bílý balzamikový ocet, šalotku a 1/4 lžičky černého pepře. Před podáváním dejte do lednice.

Bourbon BBQ omáčka:

V malé misce smíchejte barbecue omáčku a bourbon. Dejte stranou.
Krevety máslo:

Ve středně velké míse utřete máslo s bílým vínem, citronovou šťávou, česnekem, šalotkou, 1 lžící petrželky, 1/4 lžičky soli a 1/8 lžičky černého pepře. Dejte stranou.

Předehřejte venkovní gril na středně vysokou teplotu. Do velkého hliníkového pekáče o rozměrech 22 x 32 cm nasypte hromádky hrubé mořské soli.
Ústřice:

V případě potřeby ústřice vařte po dávkách. Ústřice položte na plech obalený v soli kornoutem dolů a ujistěte se, že plochá strana směřuje nahoru, aby se ústřice nepřevrhly. Plech položte na nejteplejší místo grilu a zavřete víko. Pečte, dokud se lastury mírně neotevřou (dostatečně široké na zapíchnutí nože), 5–8 minut, v závislosti na velikosti ústřic.
Opatrně sejměte plech z grilu. Zapíchněte špičku nože na ústřice nebo malého ostrého loupacího nože do otvoru v lasturě a přejeďte jím po vnitřní straně horní lastury, abyste ústřici uvolnili; odstraňte horní lasturu. Vjeďte nožem pod maso ústřice ve spodní lasturě, abyste ústřici uvolnili, a maso a šťávu ponechali ve lasturě.
Opakujte se zbývajícími ústřicemi, 12 jich dejte na talíř a zbytek vraťte na plech. Ústřice ihned podávejte na talíři s omáčkou mignonette nebo je dejte do lednice, dokud je nebudete chtít podávat.

Navrch bourbonovou barbecue omáčkou, na zbývajících 12 ústřic na plechu (asi 1 čajová lžička na ústřici). Navrch dejte osmaženou slaninu a jarní cibulku.
Dejte lžíci másla z krevet, na zbývajících 12 ústřic na plechu (asi 1 čajová lžička na každou).
Vraťte pánev na gril, zavřete pokličku a vařte, dokud ústřicová náplň nezačne bublat, asi 5 minut. Sejměte pánev z grilu a ústřice přendejte na servírovací talíř. Posypte máslem potřené ústřice zbývající 1 lžící nasekané petrželky a ihned podávejte.

Poznámka

Pokud nemáte alobalovou pánev, můžete ústřice grilovat přímo na grilu a položit je kornoutem dolů. V případě potřeby můžete ústřice také zapéct s omáčkou mignonette. Po otevření je vraťte na gril a grilujte, dokud nezačne bublat šťáva, asi 5 minut.