Nádivka z ústřic a kukuřičného chleba z litinové pánve
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 10
Složitost: snadno
Porce: 10
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 554, celkový tuk 27 G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 24 G., sacharidy 52 G., vlákno 2 G., cholesterol 205 mg, sodík 945 mg, cukr 1 G.
Kalorie 554, celkový tuk 27 G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 24 G., sacharidy 52 G., vlákno 2 G., cholesterol 205 mg, sodík 945 mg, cukr 1 G.
„Vyrůstal jsem na severovýchodě a mořské plody, zejména ústřice, byly vždy na našem stole,“ vzpomíná autor receptů Jerome Grant. „Tento recept je skvělý způsob, jak tyto korýše (obvykle konzumované syrové) začlenit do tradičního pokrmu na Den díkůvzdání a vzdát hold prvním americkým pěstitelům ústřic. Slaná, máslová chuť ústřic v kombinaci se sladkým kukuřičným chlebem bude jistě hitem na vašem svátečním stole!“
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 165 g nesoleného másla
- 3/4 šálku šunky Tasso, jemně nakrájené na kostičky
- 5 šálků kukuřičného chleba, nakrájeného na 2cm kostky, namočeného přes noc
- 5 stroužků česneku, rozdrcených
- 3 stonky celeru, jemně nakrájené
- 1 malý pórek (pouze bílá a světle zelená část), nakrájený na jemné kostičky
- 1 malá cibule, jemně nakrájená
- 1/4 šálku nasekané čerstvé šalvěje
- 1/4 šálku nasekaného čerstvého tymiánu
- 0,5 šálku suchého bílého vína
- 24 čerstvých ústřic, vyloupaných a rozpůlených, plus 0,5 hrnku ústřicové šťávy
- 0,5 šálku nesoleného kuřecího vývaru
- 1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky
- 3 velká vejce, lehce rozšlehaná
- Speciální vybavenínůž na ústřice, volitelný
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: kukuřičný chléb, slanina, celer, pórek, bílé víno, šalvěj, tymián
Příprava pokrmu podle receptu:
- Předehřejte troubu na 190 °C.
- V litinové pánvi o průměru 25 cm (9 palců) rozpusťte na středním plameni 10 lžic másla. Přidejte šunku a opékejte, dokud máslo nezačne vonět, asi 5 minut. Šunku přendejte do velké mísy a máslo si v pánvi ponechte.
- Do pánve s ochuceným máslem přidejte česnek, celer, pórek, cibuli, šalvěj a tymián. Zeleninovou směs vařte na středním plameni a dle potřeby míchejte, dokud zelenina nezměkne, 5–8 minut. Přidejte víno a pokračujte ve vaření na středním plameni, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, 3–5 minut. Zvyšte plamen na středně vysoký a poté přidejte ústřicovou šťávu a kuřecí vývar. Přiveďte k varu, poté sejměte z plotny a nechte 10–15 minut vychladnout při pokojové teplotě. Pokud se směs na chleba zdá suchá, jednoduše přidejte další vývar. Hotová směs by měla být dostatečně vlhká, ale na dně by se neměla hromadit přebytečná tekutina.
- Do mísy s kukuřičným chlebem a šunkou přidejte ústřice. Vychladlou zeleninu přendejte do stejné mísy a lehce promíchejte. Osolte a opepřete, poté přidejte petrželku a vejce.
- Vymažte vnitřek téže pánve zbývajícími 2 lžícemi másla. Přelijte směs s kukuřičným chlebem na pánev a ujistěte se, že je rovnoměrně rozložena. Přikryjte alobalem a pečte 35 minut. Sejměte alobal a pečte 10–15 minut, dokud povrch nezezlátne. Před podáváním nechte trochu vychladnout, asi 10 minut.
Poznámka
Šunku Tasso lze nahradit jakýmkoli jiným uzeným vepřovým produktem. Pro klasickou chuť použijte slaninu nebo venkovskou šunku a pro pikantnější chuť použijte andouille nebo chorizo.
Kategorie:
Podobné recepty
