Jak nakupovat čerstvé ryby a mořské plody

Každý vařit Každý, kdo rád vaří, by měl vědět, jak správně nakupovat ryby a další mořské plody. Samozřejmě, pokud si ryby ulovíte sami, není to nutné, protože budou vždy čerstvé. Pokud si je ale musíte koupit na trhu, budete potřebovat znát následující pravidla.

1. Celá ryba.

- Oči. Nejprve zkontrolujte, zda jsou oči čisté. Jsou prvním znakem čerstvosti. Pokud jsou oči zakalené, ryba již není čerstvá.

- Tělo. Prohlédněte rybu ze všech stran. Jsou její šupiny lesklé? Šupiny zdravé ryby mají jasný kovový lesk. Pokud šupiny nejsou lesklé, ale zakalené nebo pokryté zbarvenými skvrnami, je to špatné znamení.

- Vůně. Čerstvá ryba voní jako čistá voda a s nádechem čerstvé okurky. Neměl by být cítit žádný nepříjemný rybí zápach. Žádné vaření ho nedokáže zamaskovat.

- Žábry. Čerstvé ryby mají červené žábry, staré ryby mají hnědé nebo šedé žábry.

2. Rybí filé

- Konzistence. Povrch čerstvého filetu by měl být hladký a lesklý. Starý filet ztuhne a zmatní.

- Vůně. Filet by neměl mít silný rybí zápach.

– Přítomnost kapaliny. Pokud je v misce s rybími filety tekutina, měla by být čirá. Pokud je tekutina mléčná, znamená to, že se ryba začala kazit.

- Elasticita. Čerstvý filet by měl být pevný. Pokud je to možné, zmáčkněte ho prstem. Pokud je maso ryby pevné, prohlubeň po prstu rychle zmizí. Pokud prohlubeň zůstane, ryba není čerstvá a neměla by se konzumovat.

3. Živé ryby

Nejlepší způsob, jak si vybrat živou rybu nebo jiné mořské plody, je pozorovat je v akváriu, ve kterém se nacházejí. Pokud se ryba rychle pohybuje po akváriu, je to dobré znamení. Pokud je schoulená v rohu a těžce dýchá, může být nemocná a neměla by se chovat. Krabi a humři se často schovávají uvnitř svých ulit. Pokud nevidíte jejich klepeta a nohy, je nejlepší ulity nekupovat. Když si je přinesete domů, mohou být úplně prázdné, protože zvíře se mohlo už dávno schovat dovnitř a uhynout.

Je dobré být vždy v kontaktu s prodejcem ryb a vědět, kdy dorazí nové ryby. Vždy navštivte trh, když dorazí čerstvé ryby. Určitě najdete něco, co vám bude chutnat.

4. Korýši

Raky a kraby byste měli kupovat výhradně na nejlepších rybích trzích. Pouze zde se obchoduje tak rychle, že si můžete být vždy jisti čerstvostí zboží. To je obzvláště důležité, pokud plánujete koupit slávky, škeble nebo ústřice. Samozřejmě můžete narazit na mrtvé zvíře, ale to je extrémně vzácné.

Jak poznáte, že zvíře uhynulo? Všichni měkkýši se prodávají živí a vždy reagují na podněty. Položte ulitu na stůl a ustupte. Pak na ulitu lehce poklepejte – okamžitě se uzavře mnohem pevněji než dříve. ÚstřiceŠkeble a slávky samozřejmě nereagují tak rychle, ale reagují. Zda jsou škeble živé nebo mrtvé, poznáte až po uvaření. Živé schránky se při zahřátí otevřou, zatímco mrtvé ne.

5. Mušle

Čerstvé mušle se vždy prodávají s lasturami. Pokud je vidíte balené bez lastur, byly již marinované. Vyhněte se jim, pokud leží v mléčné tekutině. Je lepší je kupovat mražené nebo vakuově balené.

6. Krevety

Krevety lze koupit čerstvé nebo mražené. Díky svým krunýřům krevety při mražení ztrácejí jen velmi málo tekutiny, takže zůstávají šťavnaté. Proto se rychle uvaří a kazí.

Nejlepší je kupovat krevety na trzích s čerstvými mořskými plody. Vždy je kupujte s hlavou. Hlava pomáhá krevetám zůstat čerstvé. Pokud se hlava odstraní, krevety rychle vyschnou a ztratí svou chuť.

Totéž platí pro raky.

7. Chobotnice nebo chobotnice

Chobotnice a kalamáry se téměř vždy prodávají mražené. Nebojte se je koupit mražené. Pokud máte možnost koupit je čerstvé, nenechte si to ujít. Vybírejte je stejně jako čerstvé ryby. Podívejte se na oči – měly by být čisté a průzračné.

Rybí trh

Základním pravidlem pro všechny rybí trhy je, že by neměly špatně zapáchat. Pokud jste tam pro čerstvé mořské plody a ty smrdí, utíkejte pryč.