Jak správně sušit ryby
Regály obchodů přetékají sušenými rybami, ale jejich kvalita je často velmi sporná. Mnoho hospodyněk dává přednost čerstvým rybám, někdy i čerstvě uloveným jejich manželem, ale někdy prostě zatoužíte po slané svačině. Pojďme se tedy naučit, jak si ryby sušit sami.
Regály obchodů přetékají sušenými rybami, ale jejich kvalita je často velmi sporná. Mnoho hospodyněk dává přednost čerstvým rybám, někdy i čerstvě uloveným jejich manželem, ale někdy prostě zatoužíte po slané svačině. Pojďme se tedy naučit, jak si ryby sušit sami.
Příprava
Může se zdát, že na tom není nic složitého. Stačí rybu vzít, omýt, osolit a pověsit na balkon. Sušení ale vyžaduje větší opatrnost, jinak by ryba mohla být bez chuti nebo, co je horší, nebezpečná pro vaše zdraví. Nejprve je důležité si uvědomit, že ne každou rybu lze sušit.
Pro tento recept jsou vhodná pouze libová plemena: Karas obecný, jelenice, okoun, candát a samozřejmě plotice obecná. Ryby je třeba nejprve důkladně omýt a vykuchat, ale ne odlupovat.
Solení
K tomuto procesu budete potřebovat hlubokou nádobu – hrnec nebo misku – a hrubou sůl. Tento typ soli pomůže z ryby rychleji odsát vlhkost. Můžete také použít jiné koření, jako je pepř, kopr, hřebíček a bobkový list. Sůl používejte v množství 20 % hmotnosti ryby a další koření přidávejte střídmě.
Ryby by měly být do nádoby vrstvené, každý kus nejen posypaný solí nahoře, ale také vetřený uvnitř. Vše je připraveno, teď už jen zbývá rybu zatížit těžkým talířem. Tato konstrukce by měla být umístěna na chladném místě nebo v lednici přibližně na 5-7 dní, v závislosti na množství a velikosti ryb.
Sušení
Takže, čerstvá ryba je teď slaná, ale bohužel ještě není suchá. Před sušením rybu opláchněte ledovou vodou a důkladně osušte papírovými utěrkami a teprve poté ji pověste uschnout. Provlékněte drát, vlasec nebo tenké lano skrz oční důlky ryby – bude to sloužit jako držák. To lze provést jehlou nebo šídlem.
Chcete-li urychlit proces sušení velkých ryb, můžete jim do břicha vložit distanční podložky. Ryby sušte na suchém místě mimo dosah přímého slunečního záření: na stinném balkonu, nad plynovým sporákem, v kůlně, garáži nebo na půdě. Mějte na paměti, že zvířata se na rybě mohou pohostit dříve, než úplně uschne, a proto ji mohou umístit mimo dosah predátorů. Venku trvá průměrně jeden týden, než ryba úplně uschne; uvnitř o něco kratší dobu.
Jak zjistit, zda je ryba připravená?
Prvním znamením, že je váš úlovek připravený k jídlu, je vůně a absence soli na šupinách. Zkuste jednu rybu vyjmout a oloupat: maso by se mělo lesknout tukem a zbarvit do šedavě hněda. Ryba je hotová a nyní se z ní dá udělat lahodná svačina k pivu.
Příprava
Může se zdát, že na tom není nic složitého. Stačí rybu vzít, omýt, osolit a pověsit na balkon. Sušení ale vyžaduje větší opatrnost, jinak by ryba mohla být bez chuti nebo, co je horší, nebezpečná pro vaše zdraví. Nejprve je důležité si uvědomit, že ne každou rybu lze sušit.
Pro tento recept jsou vhodná pouze libová plemena: Karas obecný, jelenice, okoun, candát a samozřejmě plotice obecná. Ryby je třeba nejprve důkladně omýt a vykuchat, ale ne odlupovat.
Solení
K tomuto procesu budete potřebovat hlubokou nádobu – hrnec nebo misku – a hrubou sůl. Tento typ soli pomůže z ryby rychleji odsát vlhkost. Můžete také použít jiné koření, jako je pepř, kopr, hřebíček a bobkový list. Sůl používejte v množství 20 % hmotnosti ryby a další koření přidávejte střídmě.
Ryby by měly být do nádoby vrstvené, každý kus nejen posypaný solí nahoře, ale také vetřený uvnitř. Vše je připraveno, teď už jen zbývá rybu zatížit těžkým talířem. Tato konstrukce by měla být umístěna na chladném místě nebo v lednici přibližně na 5-7 dní, v závislosti na množství a velikosti ryb.
Sušení
Takže, čerstvá ryba je teď slaná, ale bohužel ještě není suchá. Před sušením rybu opláchněte ledovou vodou a důkladně osušte papírovými utěrkami a teprve poté ji pověste uschnout. Provlékněte drát, vlasec nebo tenké lano skrz oční důlky ryby – bude to sloužit jako držák. To lze provést jehlou nebo šídlem.
Chcete-li urychlit proces sušení velkých ryb, můžete jim do břicha vložit distanční podložky. Ryby sušte na suchém místě mimo dosah přímého slunečního záření: na stinném balkonu, nad plynovým sporákem, v kůlně, garáži nebo na půdě. Mějte na paměti, že zvířata se na rybě mohou pohostit dříve, než úplně uschne, a proto ji mohou umístit mimo dosah predátorů. Venku trvá průměrně jeden týden, než ryba úplně uschne; uvnitř o něco kratší dobu.
Jak zjistit, zda je ryba připravená?
Prvním znamením, že je váš úlovek připravený k jídlu, je vůně a absence soli na šupinách. Zkuste jednu rybu vyjmout a oloupat: maso by se mělo lesknout tukem a zbarvit do šedavě hněda. Ryba je hotová a nyní se z ní dá udělat lahodná svačina k pivu.
Hlasy: 1
Kategorie:
Související články
