Čas: 4 hodiny 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Jeff Mauro miluje korejskou kuchyni. Tyto křupavé sendviče s kuřecím masem byly inspirovány tradičními korejskými chutěmi a ingrediencemi, včetně pasty gochujang a papriky gochukara. Kuře je obzvláště chutné a šťavnaté, když se marinuje přes noc.

Složení:

Marináda na pastu Gochujang a kuře

• 6 lžic pasty gochujang
• 1/4 hrnku tmavě hnědého cukru
• 3 lžíce rýžového octa
• 1 lžička gochukaru (korejské chilli vločky)
• 4 kuřecí prsa bez kosti a kůže
• Asi 1,5 litru rostlinného oleje na smažení
• 2 velká vejce
• 1 hrnek kyselého mléka nebo kefíru
• 1,5 šálku kukuřičného škrobu
• 0,5 hrnku samokypřící mouky

Zázvorová majonéza

• 0,5 hrnku majonézy
• 1 lžička jemně nastrouhaného čerstvého zázvoru
• 1 lžička sójové omáčky
• 1 lžička rýžového octa

Směny

• 110 g nesoleného másla
• 4 velké sezamové housky, lehce potřené máslem a opečené
• 1 hrnek kimchi, nakrájeného na tenké plátky
• Sezamová semínka na posypání
• Speciální vybaveníteploměr na hluboký tuk

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kuřecí prsa, sezamové buchty, majonéza, rýžový ocet, zázvorový kořen, kimči, chilli pasta, hnědý cukr, škrob

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Marináda a kuře:
  
  Ve středně velké míse smíchejte gochujang, hnědý cukr, ocet a gochukaru. 1/4 hrnku směsi přendejte do sáčku se zipem a přidejte kuře. Sáček uzavřete a marinádu vmasírujte do kuřete. Dejte do lednice alespoň na 4 hodiny nebo přes noc. Zbývající směs si uschovejte na polevu (pokud marinujete přes noc, dejte do lednice).
Krok 2
• Ve velkém hrnci rozehřejte olej na 175 °C.
Krok 3
• V koláčové formě nebo mělké míse smíchejte vejce a podmáslí. V samostatné koláčové formě nebo mělké míse smíchejte kukuřičný škrob a mouku. Vmíchejte 3 lžíce vaječné směsi do moučné směsi; jemně míchejte, aby vznikly malé hrudky těsta.
Krok 4
• Vyjměte kuře z marinády a sceďte. Nejprve kuře namočte do vaječné směsi a poté ho obalte v moučné směsi, dokud se dobře nepřichytí. Kuře opatrně ponořte do oleje (v případě potřeby smažte po dávkách). Smažte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 71 °C, 8–10 minut. Než přidáte kuře, vnitřní teplota dosáhne 74 °C.
Krok 5
• Zázvorová majonéza:
  
  V misce smíchejte majonézu, zázvor, sójovou omáčku a ocet.
Krok 6
• Směny:
  
  V malém hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. V misce smíchejte máslo se zbývající marinádou do hladka.
Krok 7
• Rozříznuté strany každé housky potřete zázvorovou majonézou. Spodní poloviny potřete trochou kimči. Kuře namočte do polevy a položte ji na spodní poloviny housek. Kuře posypte sezamovými semínky. Sendviče uzavřete.

Hlasy: 1