Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 6–8

Celá vepřová panenka pečená v troubě bude vrcholem každé sváteční večeře. Než maso a restovanou zeleninu vložíte do trouby, opečte je ze všech stran dozlatova, aby se zachytila ​​veškerá šťáva. Tím zajistíte, že panenka bude dokonale křehká a šťavnatá. Podávejte nakrájenou na tenké plátky a pokapanou šťávou z pánve. Vrcholem tohoto pokrmu je domácí jablečná omáčka, kterou se také přelije pečená panenka. Můžete si ji připravit předem a dát do lednice. Sladká a kyselá, ovocná chuť jablečné omáčky dokonale doplňuje kořeněné vepřové maso.

Složení:

Pečeně

• 2 lžíce rostlinného oleje (sójového, kukuřičného nebo arašídového)
• 1 vykostěná vepřová panenka (1,3 kg), očištěná a svázaná
• 1 střední cibule, nakrájená na tenké plátky
• 1 mrkev, nakrájená na tenké plátky
• 1 stonek celeru, nakrájený na tenké plátky
• 3 stroužky česneku, rozdrcené
• 3 snítky čerstvé šalvěje
• 3 snítky čerstvého tymiánu
• 0,5 šálku suchého bílého vína
• 1 hrnek kuřecího vývaru, domácího nebo kupovaného, ​​lehce osoleného
• 1–2 lžíce zrnité hořčice
• 1–2 lžíce nesoleného másla, nakrájeného na kostičky a vychlazeného
• Asi 4 hrnky jablečného pyré, recept níže

Jablečné pyré

• 1 kg kyselých červených jablek, například Mackintosh
• 3 lžíce cukru
• 1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

vepřová panenka, cibule, mrkev, celer, česnek, šalvěj, tymián, bílé víno, bujón, celozrnná hořčice, máslo, jablka, cukr, citronová šťáva

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 175 °C.
Krok 2
• Ve velké pánvi vhodné do žáruvzdorné trouby rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni. Vepřovou panenku ze všech stran důkladně osolte a opepřete černým pepřem. Vložte vepřovou panenku na pánev tučnou stranou dolů a smažte dozlatova, asi 2 minuty. Vepřovou panenku otočte kleštěmi a pokračujte v smažení ze všech stran, asi 2–3 minuty z každé strany. Vepřovou panenku přendejte na talíř a dejte stranou.
Krok 3
• Přidejte do pánve cibuli, mrkev, celer, česnek a větvičky bylinek. Za častého míchání vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 5 minut. Sejměte pánev z plotny a přidejte víno. Vraťte pánev na vysoký plamen a dřevěnou lžící seškrábněte dno, abyste uvolnili všechny zhnědlé kousky. Vařte víno, dokud se nezredukuje asi na polovinu. Přidejte vývar a přiveďte k varu.
Krok 4
• Vraťte panenskou šťávu i s vytékající šťávou do pánve. Vložte pánev do trouby a pečte, dokud teploměr na maso zapíchnutý do středu panenské řízku neukáže 62 °C až 65 °C, přibližně 40 minut (viz poznámka).
Krok 5
• Vepřové maso přendejte na talíř a volně ho přikryjte alobalem. Nechte ho na teplém místě, zatímco připravujete omáčku.
Krok 6
• Omáčku sceďte přes jemné síto do malého hrnce; zeleninu přitlačte dřevěnou lžící, abyste odebrali co nejvíce tekutiny. Zeleninu vyhoďte. Vařte omáčku na vysokém plameni, dokud se nezredukuje asi o třetinu. Snižte plamen na střední, vmíchejte hořčici a poté kousky másla, aby omáčka zhoustla. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Udržujte v teple, ale nevařte.
Krok 7
• Pečeň ořízněte a poté ji napříč rozkrojte. Šťávu, která z masa unikla, přidejte do omáčky. Maso přendejte na teplý talíř a posypte solí a černým pepřem. Maso přelijte omáčkou. Podávejte s jablečným pyré.
Krok 8

• Jablečné pyré:

  
  Odstraňte stopky jablek. Jablka nahrubo nakrájejte, oloupejte je a odstraňte semínka. Jablka, cukr a citronovou šťávu smíchejte se 3 lžícemi vody ve velkém hrnci. Přiveďte k varu na vysokém plameni. Přikryjte a snižte plamen, aby se udržovalo mírné vaření. Vařte, dokud jablka zcela nezměknou, asi 20 minut.
  
Krok 9
• Sejměte pokličku a pokračujte v dusení (často míchejte, aby se jablka nepřipálila), dokud se většina tekutiny neodpaří, asi 10 minut. Sejměte z plotny a nechte mírně vychladnout. Jablečnou směs rozmixujte na mlýnku na zeleninu; odstraňte slupku a semínka. Jablečné pyré podávejte teplé nebo při pokojové teplotě. Pokud ho nebudete ihned používat, uložte do chladničky.
  
  Výstup: 4 lžíce.
  
  

  Poznámka

  
  Vepřové maso připravené tímto způsobem bude lehce narůžovělé. V případě potřeby můžete panenskou panenku opečte na 71 °C, ale mějte na paměti, že tento kus je poměrně libový a při vyšší teplotě nebude tak šťavnatý.
  
  

Hlasy: 1