Vepřové želé Scrapple

Hlasy: 2

Čas: 11 hodin.
Složitost: snadno
Množství: pro velkou společnost

Scrapple je pensylvánský želé podobný sekané, tradičně vyráběný z mletých vepřových drobů, koření, kukuřičné mouky a vývaru. Na rozdíl od sekané se však scrapple vaří, nikoli peče. V tomto receptu se místo drobů používá vepřová plec a kolínka, aby měl scrapple masitější texturu. Mleté a vařené maso se vaří ve vývaru s kukuřičnou moukou a dalšími ingrediencemi, dokud nedosáhne konzistence podobné kaši, poté se nalije do forem a dá se, stejně jako želé, do lednice. Před podáváním se scrapple nakrájí a smaží na másle dozlatova. Scrapple se tradičně jí k snídani, přelitý javorovým sirupem nebo jablečným pyré.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 celá vepřová plec, nakrájená na 6-8 kusů
4 celé stopky, čerstvé
1 celá cibule, oloupaná a rozpůlená
3 stonky celeru, hrubě nasekané
1 lžíce černého pepře
4 bobkové listy
3 lžíce hrubé soli
2 lžíce mletého černého pepře
1 lžíce kajenského pepře
1 lžíce nasekané čerstvé šalvěje
3 hrnky bílé kukuřičné mouky
3 hrnky žluté kukuřičné mouky
Přepuštěné máslo na smažení
Jablečné pyré nebo javorový sirup na podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová plec, vepřová šunka, černý pepř, bobkový list, mletý kajenský pepř, šalvěj, kukuřičná mouka

Příprava pokrmu podle receptu:

Vepřové maso, kýty, cibuli, celer, pepř a bobkový list dejte do velkého hrnce. Zalijte vodou, aby byla směs sotva ponořená, a vařte na mírném ohni, dokud vepřové maso nezměkne a nezačne se oddělovat od kosti, asi 2 hodiny.
Vývar sceďte a dejte stranou. Obsah hrnce přendejte na plech, abyste mohli snadno vyjmout celer, cibuli, pepř, bobkový list a případné kosti. Veškeré maso oddělte od kostí a opatrně odstraňte případné úlomky kostí.

Vložte maso do kuchyňského robotu s nožem a nahrubo nasekejte. Nepřesekávejte.
Odměřte 4 litry vývaru a vraťte ho do hrnce spolu s nakrájeným masem, solí, mletým černým pepřem, kajenským pepřem a šalvějí. Na mírném ohni přiveďte k varu.
Přidejte kukuřičnou krupici a promíchejte. Vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne, asi 15 minut. V případě potřeby přidejte trochu vývaru nebo vody.
Nalijte do 3 forem na chleba a dejte do lednice, nejlépe přes noc, dokud těsto úplně neztuhne.
Vyjměte želé z pánve, nakrájejte na plátky a smažte na rozpuštěném másle dozlatova. Podávejte s jablečným pyré nebo javorovým sirupem.

Autor receptu - Bette Kroeningová je majitelkou vlastní restaurace zaměřené na soul food.

Kategorie:

recept / Pohodlné jídlo / Snídaně / Slavnostní jídla / Večeře s párty / Hlavní chody / Maso / Předkrmy / Sendviče / Masové předkrmy / / Americká kuchyně

Sbírky receptů