Pečená vepřová panenka s hořčičnou omáčkou a liškami

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Celá vepřová panenka se potře směsí koření z hořčice, rozmarýnu a česneku a peče se v troubě dozlatova a uvnitř do šťavnatosti. Maso se poté nakrájí na tenké plátky a podává se s hořčičnou omáčkou s liškami, která se připravuje z tuku vytečeného během pečení. Panenku podávejte s lahodným německým bramborovým salátem s přírodní domácí majonézou a dušeným červeným zelím s jablky a křupavými kousky slaniny. Ideální sváteční večeře.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřové

1 vepřová panenka o hmotnosti 1,3 kg.
1 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu
1 lžíce nasekaného čerstvého rozmarýnu
1 - 2 stroužky česneku, rozdrcené
2 lžíce zrnité hořčice
2 lžíce rostlinného oleje

Omáčka

170 g (asi 3 hrnky) lišek, oříznutých stonků, velké žampiony rozkrojené napůl
2 lžíce nasekané šalotky
1/4 šálku koňaku nebo brandy
1,5 šálku kuřecího vývaru
1 lžíce dijonské hořčice
1 lžička čerstvého tymiánu
2 lžíce smetany ke šlehání
1 lžíce nesoleného másla
1 lžíce nasekané čerstvé petrželky

Německý bramborový salát

2 velké žloutky
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
3/4 šálku rostlinného oleje
70 g slaniny, nakrájené na proužky
450 g červených brambor
2 lžíce nasekaných kaparů
2 lžíce jablečného octa
2 lžíce nasekané čerstvé pažitky

Dušené červené zelí

30 g slaniny, nakrájené na kostičky
0,5 hrnku tenké plátky červené cibule (asi půlka cibule)
3 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
6 šálků strouhaného červeného zelí (půl malé hlávky)
1 hrnek červeného vinného octa
0,5 hrnku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
1 jablko Granny Smith, nakrájené na tenké proužky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová panenka, vepřové, lišky, šalotka, kapary, červené brambory, slanina, červené zelí, jablka, Pomerančový džus, vinný ocet, brandy, koňak, tymián, rozmarýn

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 220 °C.
Připravte vepřové masoTymián, rozmarýn, česnek, hořčici a rostlinný olej prošlehejte do emulze. Osolte a opepřete. Vepřové maso štědře potřete směsí hořčice a poté ho položte tukem nahoru na mřížku v pekáči s tlustým dnem. Pečte, dokud maso nezezlátne a teploměr s okamžitým odečtem zapíchnutý do středu panenky neukáže 63 °C, což je 55 až 60 minut. Přendejte na prkénko a nechte 10 minut odpočinout.

Mezitím si připravte omáčku.Z hrnce slijte veškerý tuk, ponechte si pouze 2 polévkové lžíce. Hrnec zahřejte na sporáku na středním plameni. Přidejte houby a vařte 6–8 minut. Přidejte šalotku a vařte do průsvitnosti, asi 2 minuty navíc. Sejměte hrnec z plotny a zalijte koňakem, poté jej vraťte na plotnu a dřevěnou lžící seškrábněte všechny opečené kousky ze dna hrnce. Vařte na mírném ohni, dokud se téměř všechna tekutina neodpaří. Vmíchejte hořčici a tymián. Přiveďte k varu a vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, 8–10 minut. Přidejte smetanu a máslo a vařte do zhoustnutí. Dle chuti dochuťte petrželkou, solí a černým pepřem.
Vepřové maso nakrájejte na 12 plátků a přelijte omáčkou.
Připravte si majonézuV misce prošlehejte žloutky, citronovou šťávu a 1 lžičku soli do pěny. Postupně za stálého míchání zašlehejte rostlinný olej, dokud se nevytvoří emulze.

Udělejte si bramborový salátSlaninu opečte na pánvi do křupava. Nechte ji vychladnout na talíři vyloženém papírovou utěrkou a poté nakrájejte na malé kousky.
Brambory nakrájejte na kolečka o tloušťce 0,5 cm, vložte je do hrnce, zalijte vodou a trochu osolte. Přiveďte k varu na středním plameni a vařte 8–10 minut do změknutí. Sceďte.
Ve velké míse smíchejte slaninu, kapary, ocet a jarní cibulku. Přidejte 1/4 hrnku majonézy (zbytek si schovejte na další použití). Jemně vmíchejte teplé brambory a dochuťte solí a pepřem dle chuti.
Připravte si dušené červené zelíV litinovém hrnci na středním plameni opečte slaninu dozlatova. Přidejte cibuli a česnek a restujte, dokud cibule nezprůsvitne, 8–10 minut. Přidejte zelí a promíchejte, aby se důkladně obalilo tukem. Přidejte ocet, snižte plamen na minimum a duste, dokud se tekutina nezredukuje na tři čtvrtiny a zelí nezměkne, asi 12 minut. Přidejte pomerančovou šťávu a vařte, dokud se nezredukuje na polovinu, dalších asi 5 minut.

Sejměte zelí z plotny a vmíchejte jablko. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Zelí podávejte horké.