Čas: 1 hodina plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 4

Toto slavnostní kuře zaujme vaše hosty svou chutí, šťavnatostí a neuvěřitelně křupavou kůží. Troubu ani nemusíte předehřívat: kuře se smaží na pánvi! Aby se vám smažilo celé kuře, rozdělte ho na motýly, odstraňte přebytečné kosti a zploštěte ho. Poté ho dejte přes noc do lednice, aby kůže důkladně oschla – to je klíč k super křupavé kůži. Pro zajištění rovnoměrného smažení zatěžte zploštělé kuře na pánvi cihlou zabalenou v alobalu (nebo jinou závažím). Tato metoda eliminuje nutnost kuře neustále otáčet. Jednoduše upravte teplotu a dobu pečení.

Složení:

• 1 kuře o hmotnosti 1,3 - 1,8 kg.
• 2 lžíce olivového oleje
• 6 stroužků česneku, rozdrcených ve slupce
• 4-5 snítek čerstvých bylinek, jako je rozmarýn, tymián a šalvěj
• 1 citron, nakrájený na 4 kusy

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kuře, citrón, rozmarýn, tymián, šalvěj

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Motýl kuře:
  Pomocí kuchyňských nůžek odstraňte z kuřete páteř. Položte kuře prsy dolů na prkénko a velkým nožem prořízněte hrudní kost. Kuře zploštěte rukama a přitlačte ho k prkénku. Ořízněte špičky křídel. Nyní najděte stehenní kost. Malým ostrým nožem odřízněte maso od kosti až ke kloubu. Jakmile se dostanete ke kloubu, ohněte stehenní kost dozadu, dokud neuslyšíte cvaknutí, a nožem ji zcela odstraňte. Opakujte s druhou stehenní kostí.
Krok 2
• Kuře otočte, osušte ho papírovými utěrkami a dejte ho přes noc do chladničky na velký talíř nebo plech bez pokličky, aby se kůže osušila (bude tak ještě křupavější). Pokud musíte tento krok vynechat, kuře co nejlépe osušte papírovými utěrkami a dejte ho bez pokličky do chladničky tak dlouho, jak to čas dovolí.
Krok 3
• Kuře štědře osolte a opepřete.
Krok 4
• Ve velké litinové (30 cm) nebo nepřilnavé pánvi rozehřejte olivový olej na středně nízkém plameni. Vložte kuře na pánev kůží dolů. Přidejte česnek a bylinky. Nyní vezměte dvě kostky zabalené v alobalu nebo jinou menší, těžkou pánev a položte na ni velké konzervy (například konzervy rajčat). Smažte, aniž byste kuře narušili, ale občas kontrolujte, zda se kůže rovnoměrně opéká, ale ne příliš rychle.
Krok 5
• Podle potřeby upravte teplotu a pečte, dokud téměř všechno maso nezíská bílou barvu (kromě samotné horní části prsou) a kůže nebude tmavě zlatavě hnědá a křupavá, 30 až 35 minut. Odstraňte cihly nebo závaží a kuře obraťte kleštěmi nebo špachtlí, přičemž dávejte pozor, abyste nepropíchli kůži. Pokračujte v pečení, dokud teploměr zapíchnutý do nejsilnější části prsou neukáže 74 °C, dalších 15 až 20 minut.
Krok 6
• Vyjměte kuře z pánve a nechte ho několik minut odpočinout, než ho nakrájíte. Podávejte s klínky citronu.

Hlasy: 5