Kuře pod cihlovou plackou s polentou

Hlasy: 1

Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 620, celkový tuk 25 G., nasycené tuky 6 G., bílkoviny 57 G., sacharidy 36 G., vlákno 2 G., cholesterol 180 mg, sodík 610 mg, cukr 1 G.

Kuře při smažení přitlačené k zemi je šťavnatější a vytvoří rovnoměrnou, křupavou kůrku. Kuřecí prsa smažte tímto způsobem, nebo pokud nemáte zeminu, použijte těžkou litinovou pánev nebo litinovou pánev přikrytou alobalem. Protože tato metoda smažení pochází z Toskánska a je typická pro italskou kuchyni, podávejte kuře s přílohou v italském stylu: polentou a čerstvou rukolou, pokapanou omáčkou připravenou ze šťávy z pánve. Aby byla polenta krémová a vláčná, vmíchejte máslo a dostatek strouhaného parmazánu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 kuřecí prsa bez kosti a kůže (každé asi 220 g)
1/4 hrnku olivového oleje
2 stroužky česneku, rozdrcené
1 lžička nasekaného čerstvého rozmarýnu
Špetka vloček červené papriky
1/3 šálku suchého bílého vína
1 hrnek lehce osoleného kuřecího vývaru
1 hrnek polenty na rychlé vaření
1/3 lžíce strouhaného parmazánu
1 lžíce nesoleného másla
4 šálky malé rukoly (asi 100 g)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí prsa, polenta, Parmazán, rukola, bílé víno, vločky červené papriky, rozmarýn

Příprava pokrmu podle receptu:

Obraťte velkou litinovou pánev dnem vzhůru, vyložte dno alobalem a dejte stranou. Ve velké míse smíchejte kuře s 1 lžící olivového oleje, česnekem, rozmarýnem, vločkami červené papriky, 1/2 lžíce soli a čerstvě mletým černým pepřem dle chuti. Nechte 10 minut odstát.
Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středně vysokém plameni. Přidejte kuře a navrch položte pánev vyloženou alobalem. Smažte, dokud kuře zespodu nezezlátne, 6–8 minut, poté otočte. Pánev opatrně zabalte do čisté alobalu a položte ji na kuře. Smažte, dokud kuře není propečené, dalších asi 7 minut. Přendejte na prkénko a nechte 5 minut odpočinout, poté nakrájejte.

Mezitím nalijte víno do stejné pánve, kde jste smažili kuře, a vařte na středním plameni, dokud se tekutina nezredukuje o tři čtvrtiny, 1–2 minuty. Přidejte kuřecí vývar a duste, dokud se tekutina nezredukuje na asi půl hrnku, další asi 3 minuty.
Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu 4 hrnky osolené vody. Vmíchejte polentu. Vařte za stálého míchání, dokud nezměkne, asi 5 minut. Sejměte z ohně a vmíchejte sýr a máslo do hladka. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Rukolu promíchejte se zbývající 1 lžící olivového oleje. Rozdělte polentu na talíře. Navrch dejte kuře, omáčku a rukolu.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Hlavní chody / Obiloviny, luštěniny / Pták / Food Network - recepty / Italská kuchyně

Podobné recepty