Okurka pečená pod cihlou

Hlasy: 3

Jak připravit - Kuřata pečená v kostkách

Čas: 2 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Pečení pod cihlou vám umožňuje péct celá kuřata na pánvi, aby se rovnoměrně propekla a vypadala čerstvě, jako by vyšla z trouby. Cihla zabalená v alobalu slouží jako závaží, ale můžete použít i těžkou litinovou pánev. Před pečením se kuřata promíchají a přes noc se namočí do voňavého nálevu s citronem, česnekem a bylinkami. To kuřeti dodá středomořskou chuť a maso zůstane neuvěřitelně šťavnaté. Před pečením také důkladně osušte kůži kuřete, aby byla dokonale křupavá. Kuřata podávejte se dvěma velmi odlišnými, ale lahodnými omáčkami: španělskou romesco a argentinskou chimichurri.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kuře

2 kyselé okurky (o hmotnosti 0,7 - 0,8 kg každá)
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce nesoleného másla
4-5 snítek tymiánu
6 stroužků česneku (neloupaných), rozdrcených
Omáčky Romesco a chimichurri k podávání (viz recept níže)

Solanka

1 citron, rozkrojený napůl
6 snítek estragonu
6 snítek petrželky
5 stroužků česneku, rozdrcených
2 bobkové listy
2 lžičky černého pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, černý pepř, estragon, tymián, bobkový list, oregano, bazalka, šalotka, česnek, rajčata, sladká paprika, citrón, mandle

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si nálevVe velkém hrnci smíchejte 7 litrů vody s 1/3 hrnku soli a přiveďte k varu, za stálého míchání vařte, dokud se sůl nerozpustí. Sejměte z plotny. Přidejte půlky citronu, estragon, petrželku, česnek, bobkový list a pepř; nechte zcela vychladnout.
Kuře položte prsy dolů na prkénko. Kuchyňskými nůžkami nařízněte páteř po obou stranách, abyste ji odstranili. Otočte kuře prsy nahoru a otevřete ho tak, aby nohy směřovaly ven; pevně přitlačte, aby se kuře zploštilo. Ponořte kuře do nálevu a dejte do chladničky alespoň na 6 hodin a maximálně na 12 hodin.

Vyjměte kuře z nálevu a důkladně ho opláchněte vodou; osušte. Vložte ho prsy nahoru do zapékací misky a dejte odkryté do chladničky alespoň na 30 minut oschnout, aby kůže oschla.
Kuře posypte solí. Zabalte 2 kostky do alobalu. Rozehřejte 2 velké litinové nebo nepřilnavé pánve na středně vysokém plameni a do každé přidejte 1 lžíci olivového oleje a 1 lžíci másla. Do každé pánve vložte kuře kůží dolů a posypte česnekem a tymiánem. Každé kuře zatížte kostkou zabalenou v alobalu a smažte dozlatova, asi 20 minut, přičemž pánve podle potřeby otáčejte pro rovnoměrné propečení.
Vyjměte kostky a kuřata opatrně otočte (kostky již nejsou potřeba); pečte, dokud teploměr zapíchnutý do nejsilnější části stehna neukáže 74 °C, dalších 20–25 minut. Každé kuře rozkrojte napůl a podávejte s omáčkami romesco a chimichurri.
Romeská omáčka

Smíchejte 225 g rajčat třešňových a 4 stroužky česneku (neloupaných) se 2 lžícemi olivového oleje a 1/4 lžičky hrubé soli; rozetřete na plech. Pečte v troubě při 175 °C (350 °F) do změknutí, 20 minut; nechte vychladnout a poté česnek vymačkejte ze slupky. V mixéru smíchejte rajčata, česnek, 3/4 hrnku nasekaných pečených paprik, 1/4 hrnku sherry octa, 1 lžíci medu, 1/2 lžičky hrubé soli a špetku vloček červené papriky a mixujte do hladka. Přelijte do misky s 1/2 hrnkem nakrájených pražených mandlí. Postupně zašlehejte 1/3 hrnku olivového oleje.
Čimičurri omáčka

Na alobal položte 6 stroužků česneku (neoloupaných), pokapejte olivovým olejem a zabalte do sáčku. Pečte v troubě při 175 °C (350 °F) do změknutí, 20 minut; nechte vychladnout, poté česnek vymačkejte ze slupek a rozmačkejte na pastu. Smíchejte 1 svazek bazalky (nakrájené na tenké plátky), 1 svazek jemně nasekané petrželky, 1/4 svazku jemně nasekaného oregana, 1/3 hrnku sherry octa, 2 jemně nasekané šalotky, 1/2 lžičky hrubé soli a černý pepř dle chuti. Postupně zašlehejte 1/3 hrnku olivového oleje.